Yazıldığına dair nə var?

Taxılların istehlak edilib-edilməməsi ilə bağlı mübahisəli mövzuya qısa bir müddət də nəzər yetirdinizsə (bax burada baxın), yəqin ki, bir “ daha yaxşı ” seçim yazıldığı deyilir.

Bu qədim buğda əmisi oğlu son illərdə sağlamlıq qidaları dairələrində, xüsusilə qida həssaslığı olanlar arasında artan populyarlıq qazanmışdır.

Baqqal siyahınızda yazılı olmalıdır? Doğrudanmı sağlamdır?

Nə Yazılıb?

Yazıldığı buğdanın qədim bir qohumu Orta Şərqdə yaranmış və e.ə. 750-15-də Avropada geniş populyarlıq qazanmışdır. Bir çox taxıl bu dövrə aid olsa da, yazıldığına hələ də “ qədim taxıl ” bu gün son bir neçə yüz ildə də böyük ölçüdə dəyişməz qaldığı üçün digər buğda formaları da dramatik bir şəkildə təyin olundu.

Minilliklər ərzində buğda daha yüksək məhsuldarlıq və sərbəst xırdalanma ləpələri istehsal etmək üçün becərildiyi üçün yazılmış və digər qədim dənələri əvəz etdi (məhsul zamanı taxılın samandan asanlıqla ayrılmasına imkan vermək üçün).

Yazıldığı və digər qədim taxıllar dünyanın bəzi yerlərində hələ də istifadə olunur və ABŞ-da sağlam qida olaraq populyarlaşmışdır. Yazılı çörək və makarondan ləzzət alanlar buğdanın dadının daha yaxşı olduğunu söyləyir və qozlu, faydalı və daha doyurucu kimi xarakterizə edirlər.

Spell bişirilib bütöv şəkildə yeyilə bilər (yazılmış giləmeyvə deyilir) və isti tərəf kimi və ya soyuq salatda istifadə edilə bilər və ya bişirmək üçün un halına gətirilə bilər. Çörək bişirmə saytlarının çoxunda reseptlərdə yazılmış kəpəkli unu əvəz edə biləcəyinizə baxmayaraq, normal undan daha az gluten və daha çox zülal ehtiva etdiyi üçün ən yaxşı nəticə üçün bir az tinking tələb olunur.

Hökmün nə olduğunu merak edirsiniz? Birincisi, xoş xəbər:

Müjdə: Yazıldığı Buğdadan (Biraz) Sağlamdır

Bir çox yazılı sağlamlıq fayda iddiası lətifədir, lakin yazımın müasir buğda hibridlərinə nisbətən iki əsas üstünlüyə malik olduğunu göstərən bəzi etibarlı tədqiqatlar var:

Yazıldığının ümumi buğda ilə müqayisədə daha yaxşı bir qidalanma profili var

Tərəvəzlər kimi daha yaxşı qida seçimləri ilə müqayisədə taxılın az qida dəyərinə sahib olduğunu düşünsəm də, yazıldıqda müasir buğda ilə müqayisədə daha yüksək protein və mineral tərkibi vardır (baxmayaraq ki, bəziləri fərqin cüzi olduğunu iddia edə bilər).

2012-ci ildə aparılan bir araşdırma göstərir ki:

Yazı buğdanın tərkibində daha yüksək protein tərkibinə (yazıldığı üçün% 15,6, buğda üçün% 14,9), daha yüksək lipid tərkibinə (müvafiq olaraq% 2,5 və% 2,1), daha az həll olunmayan lif tərkibinə (müvafiq olaraq% 9,3 və% 11,2) görə fərqlənir. və daha az ümumi lif tərkibi (sırasıyla% 10,9 və% 14,9). Nişasta, şəkər və həll olunan lif tərkibində əhəmiyyətli bir fərq yoxdur və zülal, arabinoksilen və yağ turşusu səviyyələrində keyfiyyətcə müxtəliflik mövcuddur. (1)

Tədqiqatların qida səviyyələrinin yazıldığı nümunələr arasında bir qədər dəyişdiyini də qeyd etmək vacibdir. (2) Bu o deməkdir ki, istifadə edilən yazım növü, yetişdirildiyi mühit və əkinçilik üsulu hamısının son məhsulun qida dəyərini təsir edir. Etiketlərinizi diqqətlə yoxlayın və etibarlı üzvi istehsalçılar arasından seçim edin.

Yazıldığı qlütendə daha az olsa da, tərkibində özü var. 1995-ci ildə aparılmış bir tədqiqat yazıldığına görə glütenin buğdayın xüsusiyyətləri ilə eyni dərəcədə eyni xüsusiyyətlərə malik olduğunu və buna görə çölyak tərəfindən qətiliklə qaçınılmasının lazım olduğunu tapdı. (3)

Anekdot olaraq, qida allergiyası olan bir çoxunun yazıldığı həzmdə müvəffəq olduğu görünür. Bunun səbəbini göstərən dəlil yoxdur. yazıldığının daha çox həll olmasının, zülalları, özü də daxil olmaqla, daha həzm edici hala gətirməsi mümkündür. Hələ də, gluten dözümsüzlüyündən və ya güzəştli bir bağırsaqdan şübhələnən birisi üçün, yazıldığından və bütün taxıllardan tamamilə qaçınmaq yaxşıdır.

Ancaq əks təqdirdə, yazıldığını düşünmək üçün başqa bir səbəb budur:

Yazı davamlı və üzvi əkinçilik təcrübələri ilə yaxşı işləyir

Çoxdan bəri qida allergiyasının müasir kənd təsərrüfatında istifadə olunan kimyəvi maddələrə reaksiyalardan qaynaqlandığından şübhələnmişəm. Bu günün buğda əkinləri ən pis cinayətlərdən biridir.

Yazıldığı üçün müasir xırdalanmaya uyğunlaşdırılmadığından, ləpəni xəstəliklərdən, zərərvericilərdən və küfdən təbii olaraq qoruyan son dərəcə sərt xarici bir gövdəyə sahibdir. Yaş şəraitdə yaxşı böyüyür, torpaqdan daha az qida çıxarır və xırıltıya müqavimət göstərir.

Bu onu üzvi bir fermerin ən yaxşı dostu edir və dünyaya və ailənizin qida mənbəyinə daha az kimyəvi maddə keçir.

Yaxşı olmayan bir xəbər: Daha sağlam bir taxıl hələ də bir dənədir

Taxılların hamısı pis olmaya bilər, amma həqiqət bu gün cəmiyyətin həddindən artıq istehlakında çox asandır. Müasir Amerika pəhrizində hər yerdə yüksək dərəcədə zərif və işlənmiş taxıl var. Hətta “ tam taxıl ” etiketli məhsullar şübhəlidir:

(W) deşik taxıl ” toxunulmamış toxumda görəcəyini düşündüyü nisbətlərdə olan kəpək, endosperm və mikrob qarışığına aiddir; lakin taxıllar üç hissə ayrılaraq qidalanmadan əvvəl üyüdülməsi üçün işlənə bilər və ümumiyyətlə işlənə bilər. (Digər tərəfdən zərif taxıllar, kəpəklərindən və cücərtilərindən təmizlənmiş taxıllardır.) Bir qida məhsulunun tam taxıl olaraq qəbul edilməsi üçün FDA tərkibində tam taxılın ən azı yüzdə 51 nisbətini ehtiva etdiyini söyləyir. Sağlam toxumlarla müqayisədə, işlənmiş tam taxıllar çox vaxt lif və qida səviyyələrinə daha az sahibdirlər. (4)

Həqiqi formada istehlak edildikdə belə, müasir taxıllar keçmiş illərlə müqayisədə qida dəyərini azaltmış və yüksək miqdarda fitik turşusu qida emilimini maneə törətmişdir.

Pullarımızı, səylərimizi və kalorilərimizi çox mövcud, çox ehtiyac duyulan vitaminlər, minerallar və fermentlərlə doldurduğu sübut olunmuş tərəvəz və meyvələri - təzə məhsul əldə etməyə sərf etməyimiz yaxşı olmazdımı?

Ancaq çörək və makaronunuz olmalıdırsa, taxılın daha sağlam olmasının bir yolu var!

Ən yaxşısını edin: Cücərmə

Daha əvvəl fitik turşusu və digər qida əleyhinə maddələri azaltmaq üçün ənənəvi olaraq taxıl, qoz-fındıq və toxum hazırlamağın faydalarından bəhs etdim. Bir çox tədqiqat cücərən taxılın qidalandırıcılığını təsdiqləyir. Protein tərkibini və mövcud amin turşularını artırır, ferment aktivliyini təşviq edir və vücudunuzun başqa bir şəkildə etməsi lazım olan həzm işlərini çox edir. (5)

Bəzi taxılların ailənizin yeməklərində bir yerə sahib olmasına qərar verərsinizsə, qidalanma dəyərini artırmağın bir yolu kimi nəmləndirməyi və cücərməyi düşünün. Düşünə biləcəyiniz qədər çətin deyil. Sadə bir mason qabından və cücərmə üçün hazırlanmış vidalı bir qapaqdan istifadə edə bilərsiniz.

Mason qabını yarıdan çox olmayan üzvi meyvəli giləmeyvə ilə doldurun (və ya seçilən taxılla) və təmiz, sərin suda bir neçə dəfə yuyun və boşaltın. Süzülmüş su ilə doldurun və bir gecədə oturun.

Ertəsi gün boşaltın və yuyun və yenidən boşaltın. Kavanozun ağzını (cücərən qapağı ilə) bir qabın içinə əyin. Sadəcə bankanı yerində saxlamaq üçün qatlanmış dəsmalın üstünə qaldırıram.

Bir günə yaxın bir müddətdə kiçik ağ cücərtilər görünəcək. Cücərtilər nə vaxt olur? düym uzunluğunda, istifadəyə hazırdırlar. Bu nöqtədə onları aşağı bir sobada (125-150 F) və ya bir dehidratatorda təxminən 24 saat quruya bilərsiniz. Un etmək üçün üyüdün.

Üzvi cücərmiş yazılmış unu keyfiyyətli bir mənbədən də əldə edə bilərsiniz.

Mənbələr:

1. E. Escarnot, J. M. Jacquemin, R. Agneessens və M. Paquot, “ Yazı və buğda içindəki makroelementlərin məzmunu və profillərinin müqayisəli tədqiqi, bir baxış ” Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, cild 16, yox. 2, s. 243–256, 2012.
2. “ qabıqlı buğda dənələrindəki mineral tərkibi ” (1997)
3. “ Yazılmış buğda və çölyak xəstəliyi ” (1995), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7571865/
4. Melinda Moyer, “ Həmişə Sağlam Olmayan Bütün Taxıllı Qidalar ” (2013)
5. “ Məhdud müddətdə taxıl cücərməsi, hidrolitik fermentlərin aktivliyinin artmasına, bəzi əsas amin turşularının, ümumi şəkərlərin və B qrupu vitaminlərinin tərkibində yaxşılaşmaya və quru maddə, nişasta və qida əleyhinə maddələrin azalmasına səbəb olur. Saxlama zülalları və nişastanın həzm qabiliyyəti cücərmə zamanı qismən hidrolizə məruz qaldıqları üçün yaxşılaşdırılır. ” “ Taxılların cücərməsi ilə qidalanma yaxşılaşdırılması ” (1989), dan: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2692609/.
6. Ayrıca baxın https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sprouted-grains.

Yazımın pəhrizinizdə yeri varmı? Varsa, necə istifadə edirsiniz? Eşitmək istərdim!