Qoz-fındıq və toxum islatmanın əhəmiyyəti

Fındıq və toxumlar dəhşətli bir qidalandırıcı qəlyanaltı və ya yeməyə əlavə ola bilər, lakin taxıl və paxlalılar kimi, bədənin qidalandırma qabiliyyətinə müdaxilə edən maddələr də ehtiva edə bilər.

Taxılların batırılması, cücərməsi və ya mayalanması prosesi qida əleyhinə olan maddələri azaldaraq bədənə daha faydalı hala gətirdiyi kimi, sadə qoz-fındıq da onların qidalanmasını yaxşılaşdırır.

Qoz-fındıqda və toxumda ferment inhibitorları

Taxıl kimi, çiy qoz-fındıq (və xüsusən xam toxum), orta səviyyədə fitik turşusu və ferment inhibitorları ehtiva edir. Fitik turşusu bitki üçün bioloji cəhətdən zəruridir, çünki müvafiq böyümə şəraiti yaranana və cücərmə baş verə bilənə qədər qozu və ya toxumu qorumağa kömək edir.

Bu ferment inhibitorları toxumun vaxtından əvvəl cücərməsini maneə törədir, ancaq bədənin qida maddələrinə bağlanaraq qida çatışmazlığına və həzm sisteminin qıcıqlanmasına kömək edərək insanlarda potensial problemlərə səbəb ola bilər.

Toxumlar və qoz-fındıqlar fosforu fitik turşusu kimi saxlayır və bir minerala bağlandıqda fitat olur. Bədəndə bu proses qidaların həzm sisteminə daxil olmasını dayandıra və bu qidaların həzm olunmasını azalda bilər.

Başqa sözlə, qoz-fındıq və toxumların yaxşı bir protein və qida mənbəyi hesab edildiyi üçün vücudunuzun bu qidaları mənimsəyə biləcəyi demək deyil. Bütün bitkilər bəzi səviyyələrdə fitik turşusu ehtiva edir, lakin dənli bitkilər, baklagiller, qoz-fındıqlar və toxumlar ən yüksək səviyyədədir.

Fitik turşusunun tamamilə pis olmaya biləcəyini də qeyd etmək vacibdir, ancaq doza zəhər verir. Yüksək dərəcədə işlənmiş dənli və az miqdarda qidalandırıcı yağlar və minerallar olan müasir pəhrizlər qida emilimi problemini artırır və qidadakı fitik turşusu səviyyəsinin azaldılmasını daha da vacib edir.



Tədqiqat müəyyən səviyyələrdə olan fitik turşusunun bədəndə qoruyucu təsir göstərə biləcəyini və hüceyrələrdə ikincil bir xəbərçi rolunu oynadığını araşdırır. Görünür ki, bu faydalı təsiri təmin etmək üçün müəyyən yağda həll olunan vitaminlər və digər qida maddələri ilə tarazlaşdırılmalı və insanın bunları qəbul etməsi lazımdır.

Bu səbəbdən toxum və qoz-fındıqların fitik turşusunu azaltmaq və qidalandırıcıları daha əlverişli vəziyyətə gətirmək faydalı ola bilər və bu addım fermentləri hələ də inkişaf etdirən kiçik uşaqlar üçün bu bitki qidalarını parçalamaq üçün çox vacibdir (indiyə qədər görülməmiş sindirilməmiş qoz-fındıq, bir uşağın nəcisindəki taxıl və ya toxum? Bu qismən bu qidalardakı bəzi zülalları və qidaları həzm edə bilməmələrindən qaynaqlanır).

Qoz-fındıq və toxum islatmanın əhəmiyyəti

Bəzi fitik turşusu həzm prosesi zamanı təbii olaraq təsirsiz hala gətirilir, ancaq fitik turşusu xüsusilə yüksək olan qidalar, qidalandırıcı maddələrin tərkibini daha da azaltmaq üçün islatma (və bəzən cücərmə) və susuzlaşdırma prosesindən faydalanır.

Sadə bir mineral məhlula (duz kimi) batırmaq və aşağı temperaturda susuzlaşdırma fitik turşusunun çox hissəsini parçalamağa və qoz-fındıqdakı qidaları bədənə daha yaxşı təqdim etməyə kömək edir.

Bir çox ənənəvi mədəniyyət təbii olaraq isladılmış və ya cücərmiş toxumlar olsa da, bu addım çox vaxt tələb etdiyi üçün geniş miqyaslı istehsal ilə atılmır. Bununla birlikdə evdə etmək sadə və ucuzdur və istehlak etdiyiniz toxumların və qoz-fındıqların qida tərkibini xeyli artıra bilər.

Toxum və qoz-fındıq necə isladılır

Qoz-fındıq və toxum islatmanın iki hissəsi var: isti su və duz.

İsti su bir çox ferment inhibitorlarını təsirsiz hala gətirəcək və bir çox qidalandırıcı maddənin, xüsusən də b vitaminlərinin biomənimsənilməsini artıracaqdır. Duz, qoz-fındıqda mövcud olan ferment inhibitorlarını ləğv edən fermentləri aktivləşdirməyə kömək edir.

Taxıl və ya paxlalı isladarkən, daha çox asidli bir maddə istifadə olunur, lakin qoz-fındıq və toxumların tərkibində taxıl / paxlalı bitkilərdən daha az fitik turşusu olduğu, lakin daha çox ferment inhibitoru olduğu üçün duz daha faydalıdır.

7-24 saat ərzində (toxumdan və ya qozdan asılı olaraq) bir çox ferment inhibitorları parçalanır. Bu nöqtədə qoz-fındıqları xırtıldayan bir toxumaya qaytarmaq üçün susuzlaşdırma prosesi meydana gəlir. Əvvəlcədən isladılmış qoz-fındıqların daha yaxşı dadlandığını və balaca uşaq bezlərində həzm olunmadığını gördüm.

Nə lazımdır:

  • 2 stəkan çiy, üzvi qoz-fındıq və ya toxum (hər dəfə bir növ islatmaq daha yaxşıdır)
  • 3-4 stəkan isti süzülmüş su (qoz-fındıq örtmək üçün)
  • 1 xörək qaşığı duz

Nə etməli:

  1. İsti suyu orta bir qaba və ya bir qaba qoyun (yarım galon və ya daha böyük). Duz əlavə edin və həll olun.
  2. Fındıqları və ya toxumları tamamilə suya batdığından əmin olun.
  3. Dəzgahda və ya digər isti yerdə (soyuducu deyil) ən azı 7 saat, tercihen bir gecəyə qoyun.
  4. Bir süzgəcdə yuyun və bir çörək qabına və ya dehidratasiya edən təbəqəyə sürün. Fırında ən aşağı temperaturda bişirin (150 F optimaldır) və ya tamamilə quruyana qədər susuzlaşdırın. Bu addım vacibdir, çünki qoz-fındıqda və ya toxumda qalan nəm onların qəliblənməsinə səbəb ola bilər. Susuzlaşdırma müddəti tez-tez 24 saata qədər ola bilər, buna görə dehidratator prosesi asanlaşdırır, lakin lazım deyil.
  5. DİQQƏT: Evdə hazırlanan badam südü və ya başqa bir növ hazırlamaq üçün qoz-fındıq və ya toxumdan istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, bu, artıq yumşaldıldığı üçün ən optimal vaxtdır. Ferment inhibitorları daha çox xaric edildiyindən və daha çox qaymaqlı bir süd əldə etmək üçün qoz-fındıq artıq yumşaldıldığından bu evdə hazırlanan qoz-fındıq südü prosesində vacib bir addımdır.

Bir addım daha: Cücərmə

Cücərmə islanmaqdan bir addım irəli gedir və ferment inhibitorlarının səviyyəsini daha da azaldır. Çox vaxt cücərmiş qoz-fındıq və toxum kimi satılan məhsullar sadəcə “ aktivləşdirilir ” islatma prosesi ilə, lakin müəyyən toxumlar cücərmə imkanı vermək üçün bir neçə dəfə isladan, yuyulan və havaya məruz qaldıqdan sonra cücərə bilər.

Çiy balqabaq və günəbaxan toxumları cücərmək üçün ən yaxşı namizəddir və pecan və qoz kimi bəzi qoz-fındıqlar cücərməyəcəkdir. Bu əlavə addımı əlavə etmək istəyirsinizsə, yuxarıdakı proseslə toxumları isladın. Sonra yaxalayın və cücərmə meydana gələnə qədər normal cücərmə prosesini izləyin. Bu, yalnız şüalanmamış toxumlarla və yalnız müəyyən növlərlə işləyəcəkdir. Bu addım enzim inhibitorlarını daha da azaldır, lakin həzm problemləri və ya ciddi qida çatışmazlığı olanlar xaricində bu addım çox vaxt lazım deyil və təkcə islatmaq kifayətdir.

Islatmaq yoxsa islatmamaq?

Bütün qoz-fındıq və toxumları asanlıqla islatmaq olmaz. Kətan və chia toxumları isladıldıqda jellə gəlir və onlarla işləmək çox çətindir. Islatıla bilən hər hansı bir qoz-fındıq və ya toxum üçün faydaları çəkib prosesi sizin üçün vaxt sərmayəsinə dəyər olub olmadığını görməlisiniz.

Şəxsən mən bu addımı çox sevirəm, çünki toxum və qoz-fındıq isladıldıqdan sonra daha yaxşı dadlanır və qidalandırıcıları daha əlçatan edir. Çox miqdarda qoz-fındıq və ya toxum istehlak edirsinizsə, bu proses sizin üçün xüsusilə faydalı ola bilər, çünki daha yüksək səviyyəli ferment inhibitorları daha problemli ola bilər. Üzvi çiy fındıqları və toxumları islatmaq və susuzlaşdırmaq da qovrulmuş qoz-fındıqlara bənzər bir son nəticə yaradır, lakin əlavə edilən bitki yağı və ya bu qidalardakı qidalara və fermentlərə zərər verə biləcək yüksək temperaturda qovurma olmadan.

Yüksək keyfiyyətli əvvəlcədən isladılmış və cücərmiş qoz-fındıq və toxumlar artıq mövcuddur (şəxsən bu markanı bəyənirəm), ancaq özünüzü evdə isladaraq eyni nəticəni əldə edə bilərsiniz. Bir az vaxt sərf etmək lazımdır, amma zövqə və qida faydalarına görə mənim fikrimcə dəyərlidir.

Fındıq və toxum islatmaqla bağlı təcrübəniz varmı? Hansı üsuldan istifadə edirsiniz?