Dəniz yosunun faydaları (və nə vaxt qarşısını almaq lazımdır)

Çoxumuz suşidəki dəniz yosunu və onu müşayiət edən miso şorbası ilə tanışıq. Bəs dadlı dadından əlavə dəniz yosununun sağlamlığa faydaları barədə heç düşünmüsünüzmü?

Antioksidanlar, vitaminlər və minerallarla inanılmaz dərəcədə zəngin olan dəniz yosunu ciddi bir qidalanma zərbəsi vurur.

Dəniz yosunu nədir?

Dəniz yosunu və ya yosunlar, dənizdə böyüyən bitki tipli orqanizmlər qrupuna aiddir.

Bəzi yosunlar mikro hüceyrələr kimi bir hüceyrəli orqanizmlərdir, yəni daha çox fotosintez yolu ilə enerji yaradan bakteriyalara bənzəyirlər.

Yemək olaraq istehlak etdiyimiz dəniz yosununun bir çox hüceyrəsi var. Dəniz yosunu sağlam bir pəhrizin bir hissəsidir və bir çox ənənəvi mədəniyyətdə bitki mənşəli dərmanlarda istifadə olunur.

Dəniz yosununun müxtəlif növləri nədir?

Alimlər yosun növlərini piqmentlərinə, hüceyrə quruluşuna və digər xüsusiyyətlərinə görə fərqli kateqoriyalara ayırmışlar. Ümumiyyətlə istehlak olunan dəniz yosunu qrupları (və ya fita) bunlardır:

• Yaşıl yosunlardəniz salatı və ya ülva və dəniz üzümü kimi
• Qəhvəyi yosunlarkombu, arame, kelp və wakame (miso şorbası dəniz yosunu)
• Qırmızı yosunlardulse, laver və nori (suşi yosunu)
• Mavi-yaşıl yosunlarspirulina və xlorella kimi

Dəniz yosunu necə bişirilir və yeyilir

Bir Asiya bazarının və ya Çin qəsəbəsinin yaxınlığında yaşayırsınızsa, təzə dəniz yosunu tapa bilərsiniz. Əks təqdirdə, supermarketdə və Amazonda olduğu kimi bir çox quru dəniz yosunu növünə rast gələ bilərsiniz.

Qurudulmuş dəniz yosunu isti suda isladılmalı və istifadədən əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır. Kombu kimi daha qalın və sərt dəniz yosunu daha yaxşı incə və ya qaynadılmış dilimlənə bilər.

Dəniz yosunları çox yönlüdür. Bunlardan zövq almağın bir neçə fərqli yolu:

• Bir çantadan qəlyanaltı -Nori və dulse yalnız bir çantadan yeyilə bilər. Etiketləri yoxlamaq və bir çox MSG ehtiva edən bəzi qəlyanaltı nori markalarına diqqət yetirmək istəyəcəksiniz. Seasnax, bunun üçün Koreyadan dəniz yosunu və təmiz maddələr istifadə edən yaxşı bir markadır.
• Salatlar -Yosun növlərinin əksəriyyəti sirkə, küncüt yağı, zəncəfil və sarımsaqdan yapon stilində salat hazırlana bilər. Bu resepti sınayın.
• Şorbalar -Dəniz yosunu, dəniz yosunu şorbası edən sümük bulyonunda ləzzətli olur.
• Digər qidalara səpilir -Dəniz yosunu lopa salat, düyü, şorba və ya digər yeməklərə səpilə bilər.

Yosunların çoxu acı deyil. Bəzi növlər bir az şirindir və hətta umami ləzzətləri ola bilər, yəni bəzi seçici yeyənlərin tərəvəzdən daha çox dəniz yosunu yeməsi daha asan ola bilər.

Dəniz yosunun faydaları

Dəniz yosunun unikal xüsusiyyətləri onu bədənə bir neçə cəhətdən faydalı edir:

Vitaminlər və minerallar

Dəniz yosunu quru tərəvəzlərindən daha qidalıdır. Folat, kalsium, maqnezium, sink, dəmir və selenium daxil olmaqla əla bir mikroelement mənbəyidir. Daha da əhəmiyyətlisi dəniz yosunu əla yod mənbəyidir.

DHA və EPA omeqa-3 yağ turşuları

Quru bitkilərindən fərqli olaraq dəniz yosunu əvvəlcədən formalaşmış omeqa-3 yağ turşuları DHA və EPA ehtiva edir, buna görə dəniz yosunu və ya yosun yağı vegeterianlar üçün etibarlı omeqa-3 mənbəyi ola bilər.

Həzm ilə yardım

Fasulye bir çox insana qaz və mədə narahatlığına səbəb ola bilər. Yemək hazırlayarkən fasulyəyə xüsusi bir dəniz yosunu növü olan kombu əlavə etməklə asanlıqla düzəldilə bilər.

Antioksidanlar

Dəniz yosunu bir çox antioksidan ehtiva edir. Sağlam bir pəhrizin bir hissəsi olan dəniz yosunu oksidləşdirici streslərdən qorunmağa kömək edə bilər və xərçəng və həzm problemləri kimi xroniki xəstəliklərin qarşısını alır.

Lif və Prebiyotiklər

Bütün bitkilər lif ehtiva edir, lakin dəniz yosunlarında həzm etmək üçün həzm fermentlərinə sahib olmadığımız başqa qəribə karbohidrat növləri də var. Bunlara karageenan, fukan, galaktan və daha çox şey daxildir. Bu karbohidratlar daha sonra bakteriyalar üçün qidaya çevrilir (daha ətraflı izahat üçün bu işə baxın).

Yediyiniz şey birbaşa bağırsağınızdakı hansı bakteriyaların üstünlük təşkil etdiyini təsir edir. Yeməyi seçdiyiniz qidalarla ən yaxşı şəkildə qidalandıra bilən bakteriya növləri daha yaxşı böyüyəcəkdir (bu maraqlı mövzu haqqında daha ətraflı məlumatı burada oxuyun). Bu, bəzi mədəniyyətlərin fərqli qida növlərini digərlərindən daha yaxşı idarə etməsinin səbəbini izah edir. Əslində, elm adamları sağlam Yapon insanındakı bağırsaq bakteriyalarının dəniz yosundakı karbohidrat növlərini həzm edə bilən bakteriyalarda daha yüksək olduğunu tapdılar (mənbə).

Dəniz yosunu yeməkdən yarana biləcək risklər

Dəniz yosunu istehlak edərkən bir neçə potensial narahatlıq var:

Yodun çox olması tiroid probleminə səbəb ola bilər

Yod tiroid funksiyaları üçün çox vacib bir mineraldır və dəniz yosunu əla yod mənbəyidir. Tiroid daha yüksək yod qəbuluna uyğunlaşa bilsə də, çox çox yoddan tiroid problemini inkişaf etdirmək mümkündür. Tiroid probleminə (mənim kimi) həssas olsanız, bu xüsusilə doğru ola bilər.

Bir Yapon tədqiqatı, müntəzəm olaraq 15 - 30 qram kombu istehlak edən qadınların TSH səviyyəsini yüksəltdiyini və pulsuz T3 və T4'ü azaltdığını tapdı. Bu qadınlar dəniz yosunu istehlak etməyi dayandırdıqda, TSH və tiroid hormonları normala döndü. Buna görə də, bu tədqiqatın müəllifləri 3 mq yodu keçməməyi tövsiyə etdilər (dəniz yosununun bir porsiyası ümumiyyətlə 20-50 mq ehtiva edir).

Asiya mətbəxləri, adətən, tiroid tərəfindən yod emilimini inhibə edən goitrogen olan qidalarla birlikdə dəniz yosunlarına xidmət edir. Bunlara tofu, soya südü və çarmıxlı tərəvəzlər kimi ümumi Asiya ştapelləri daxildir. Bu, əksər Yapon və digər Asiyalı insanların dəniz yosunu niyə problemsiz istifadə edə biləcəyini izah edə bilər (mənbə).

Mövcud tiroid xəstəliyi olanlar (və ya buna meylli olanlar) ümumi yod qəbulunu izləməlidirlər. Bu, qidaları və süfrə duzlarını yodla zənginləşdirən ölkələrdə yaşayan insanlar üçün xüsusilə vacibdir. Ümumiyyətlə, bəzən bir dəniz yosunu (həftədə 2-3 dəfə) bir çeşid olaraq istehlak edilərkən (1-2 xörək qaşığı) ümumiyyətlə 3 mq yod limitini keçməyəcəkdir.

Təhlükəsiz olmaq üçün yosun yeməyin sizin üçün tiroid probleminə səbəb olub olmadığını bilmək üçün pəhrizinizdə dəniz yosunu tətbiq edərkən həkiminizlə tiroid hormon səviyyələrini izləyin.

Dəniz yosunu karbohidratlar və liflərdən həzm problemləri

Dəniz yosunu həzm sistemimizdə həzm edə bilməyəcəyimiz bir çox növ karbohidrat ehtiva edir. Bu karbohidratlar bağırsaq bakteriyalarımıza ötürülür. Həzm probleminə və ya nazik bağırsaq bakteriyalarının çoxalmasına meylli insanlar üçün bu karbohidratlar əhəmiyyətli problemlərə səbəb olur.

Yeyinti sənayesi, karajenan və agar kimi bu karbohidratlardan qida sənayesindəki qidaları sabitləşdirmək və ya toxumallaşdırmaq üçün geniş istifadə edir. Xüsusilə Carrageenan çox problemlidir. Həm bağırsaqda, həm də insan bədənində iltihaba səbəb olur. Bu səbəbdən karragenandan qida qatqısı kimi istifadə edilməməsi çox ağıllıdır.

Saf karragenan sağlamlıq problemləri ilə əlaqələndirilsə də, bütün qida mənbələrindəki karragenanı təkrarən karragenanla əlaqələndirilən problemlərlə əlaqələndirən bir iş yoxdur. İrlandiya yosunu kimi karragenen tərkibi baxımından daha yüksək olan dəniz yosunlarından qaçınmaq və bəzən orta dərəcədə digər dəniz yosunlarından zövq almaq ən yaxşısıdır.

Fukuşima Radiasiyasından Radioaktiv Səviyyə

Yüksək yod pəhrizi radioaktivlikdən qoruya bilər. Bu səbəbdən Fukusima nüvə stansiyası əridikdə, Yaponiya hökuməti işçilərə və evakuasiya olunanlara kömək üçün yod əlavə etdi.

Chris Kresser, bu blog yazısında Pasifik dəniz məhsullarıındakı Fukusima radiasiya mövzusunu müzakirə edir. ABŞ-da mövcud olan digər radiasiya mənbələri ilə və ya təyyarədə uçmağımızla müqayisədə ABŞ-ın Sakit okean sahillərindəki radiasiya səviyyələrinin olduqca əhəmiyyətsiz olduğunu söylədi. Yaponiya sahillərinin altından bəslənən balıqlar daha çox çirklənmə göstərir, lakin belə olanda da radioaktivlik səviyyəsi beynəlxalq doz limitinin altına düşür.

Əslində, məhsullarını zəhərli maddələrə qarşı mütəmadi olaraq sınaqdan keçirən dəniz yosunu təmizləyən Maine Coast, məhsullarının yalnız 2011-ci ilin mart ayında Fukusima hadisəsindən dərhal sonra radioaktivlik səviyyəsinə sahib olduğunu tapdı (mənbə).

Dəniz yosunu qida zəncirinin altındadır (digər heyvanların yediyi yer), dəniz yosundakı toksinlərin konsentrasiyası dəniz yosunu yeyən balıqlara və ya digər heyvanlara nisbətən çox azdır.

Zəhərli Ağır Metallar

Dəniz yosunu faydalı minerallarla zəngin olsa da, zəhərli metallardan ibarət ola bilər. Bu, ehtimal ki, yığıldığı dəniz yosununun növünə və sudakı toksin səviyyəsinin dəyişməsinə bağlıdır. Bir neçə hesabatda dəniz yosununun ağır metal tərkibi təfərrüatları ilə izah olunur:

• Cənubi Koreya sahillərindəki lavanda, oturacaq qəfəsi, dəniz xardalında, hicikdə və körfəzdə olan ağır metallar təhlükəsizlik hədlərindən (mənbədən və mənbədən) aşağıdadır.
• Hijiki, markasından asılı olmayaraq, təhlükəsizlik həddinin (mənbə) üstündəki arsenik ehtiva edir.
• İspaniyada aparılan bir araşdırma, İspaniyada satılan Yaponiya, Çin, Koreya və Çilidən gətirilən müxtəlif dəniz yosunlarını geniş şəkildə müqayisə etdi. Dəniz yosunu məhsullarının əksəriyyətinin ÜST-nin rəhbərliyi baxımından təhlükəsiz olduğu qənaətinə gəldilər. Bununla birlikdə, Hijiki və H. fusiforme kimi bəzi növlər arsenikdə yüksək ola bilər (mənbə).

Dəniz yosundakı ağır metalların səviyyəsi həqiqətən partiyadan partiyaya dəyişə bilər. Əmin olmağın ən yaxşı yolu, dəniz yosunlarını müntəzəm olaraq üçüncü tərəf laboratoriyası məhsullarını ağır metal səviyyəsinə görə sınaqdan keçirən şirkətlərdən satın almaqdır. Bunu bəyəndiyim bir şirkət Maine Coast. Test nəticələrini veb saytlarında burada dərc edirlər.

Ağır metallara məruz qalmağın ətraf mühit kimi digər mənbələrdən və balıq və dəniz məhsulları kimi qidalardan da keçdiyini unutmayın. Hər kəsin bu ağır metalları bədənlərindən çıxarmaq qabiliyyəti fərqlidir. Ağır metal səviyyələri sizi narahat edirsə, dəniz yosunu və dəniz məhsullarından tamamilə imtina etmək ağıllı ola bilər.

Super qida kimi dəniz yosunu: necə yığılır

• Dəniz yosunun çox faydaları var və çox qidalı bir qidadır.
• Sağlam insanlar həftədə bir neçə dəfə ədviyyat kimi dəniz yosunu edə bilərlər.
• Tiroid sağlamlığı və ya həzm funksiyası ilə bağlı narahatlıqlarınız varsa, pəhrizinizə daha çox dəniz yosunu daxil edərkən vəziyyətinizi izləmək barədə həkiminizlə danışmaq istəyə bilərsiniz.
• Bir neçə istisna olmaqla, radioaktivlik və ağır metal toksikliyi dəniz yosunu üçün az narahatlıq yaradır.
• Ümumiyyətlə, Koreya sahillərindən yığılmış dəniz yosunu olduqca təhlükəsizdir.

Şübhə olduqda, yosunlarınızı Maine Coast kimi məhsullarını çirklənməyə görə sınayan nüfuzlu bir şirkətdən alın.

Dəniz yosunu ilə təcrübəniz nədir? Təhlükəsizliyi ilə bağlı hər hansı bir narahatlığınız varmı? Xahiş edirəm aşağıdakı şərhlərdə paylaşın.