Mən sağlamam?

Soya mübahisəli bir qidadır. Son vaxtlar bir çox insanın məndən müxtəlif növ soya növləri və həqiqətən sağlam olub-olmadığını soruşduqları bir şey var.

Bir tərəfdən, bəzi mütəxəssislər hormonlar və xolesterol üçün çox sayda sağlamlığa fayda gətirdiyini, eyni zamanda vegan bir protein və lif mənbəyi olduğunu söyləyirlər.

Digər tərəfdən mütəxəssislər bunun tez-tez genetik cəhətdən dəyişdirilmiş alerjenik bir qida olduğunu söyləyirlər. Tiroid probleminə də səbəb ola bilər.

Bəs kimin haqqı var?

Bu yazı soya nə olduğunu, soya içərisində olan müxtəlif qida növlərini və sağlamlığa necə təsir edə biləcəyini araşdıracaq.

Soy nədir?

Soya fasulye ailəsində bir baklagildir və tez-tez bitki mənşəli protein və lif mənbəyi olaraq istifadə olunur. Xam soya dən çox sayda məhsul hazırlanır. Ümumi soya qidalarına aşağıdakılar daxildir:

• Mən neftəm
• Soya yeməyi (heyvan yemi üçün)
• Mən südəm
• Mən unam
• Mən zülalam
• Tofu
• Mən sous və ya tamarıyam
• Tempeh
• Miso
• Edamame (bütün soya)

Soya ənənəvi olaraq bəzi Asiya mədəniyyətlərində istehlak olunur, eyni zamanda ABŞ kənd təsərrüfatı sənayesinin əsas məhsuludur. USDA-ya görə, ABŞ-da yetişən soya fasulyəsinin yüzdə 94-ü biotexnikdir (genetik cəhətdən dəyişdirilmiş). ABŞ-da istehsal olunan soya əksəriyyəti heyvan yemi üçündür, lakin yüksək həcm - 43 milyon metrik ton - digər ölkələrə ixrac olunur və ən böyük istehlakçı Çindir.

Soya bir çox işlənmiş qidada da olur. Soya “ ilk səkkizdən ” qida alerjenləri və məhsullarda hər hansı bir soya varsa etiketlərdə elan edilməlidir.

Soya məhsullarını açıq şəkildə yeməsəniz də, etiketlərdə göstərilən aşağıdakı maddələr olan qidalarda ola bilər:

• Mən lesitinəm
• Mən protein konsentratıyam
• Dokulu bitki zülalı
• Soya zülalı təcrid olunur
• Hidroliz olunmuş bitki zülalı
• Bitki yağı
• Soya sözünü ehtiva edən başqa hər hansı bir cümlə

Soya sağlamlığına faydaları varmı?

Soya, soya qəbul etdiyi fayda verən birləşmələr olan izoflavonlardan ibarətdir. Soya izoflavonları, döş xərçəngi, ürək xəstəliyi, prostat xərçəngi və qan təzyiqi risk faktorlarına müsbət təsirləri ilə əlaqəli fitokimyəvi maddələrdir. Lakin, bütün tədqiqatlar razılaşmır.

Bəzi mütəxəssislərin soya faydalarını sübut kimi istifadə etmələrinin səbəblərindən biri ənənəvi Asiya mədəniyyətlərində soya nə qədər istehlak edilməsidir. Fərziyyə budur ki, bir çox Asiya mədəniyyətində uzun ömür var və Amerikada olduğu kimi piylənmə epidemiyası yoxdur, bunun səbəbi soya görə olmalıdır.

Ancaq bu sağlamlıq fərqlərindən yalnız soya məsuliyyət daşımır. Məsələn, ənənəvi Asiya mədəniyyətlərinin ənənəvi Amerika pəhrizləri ilə müqayisədə daha çox dəniz yosunu və dəniz məhsulları yediyini düşünün. Bu qidaların sağlamlığa əhəmiyyətli faydaları da vardır və soya qidalarından daha çox miqdarda yeyilir.

Soya ilə bağlı tədqiqatları və araşdırmaları oxusanız, bəzən açıqca müsbət təsir göstərənlərin maraq toqquşması olduğunu görərsiniz. Bu 2016 icmalıQidalarMəsələn, Avropa Soya və Bitki Mənşəli Qida İstehsalçıları Birliyi tərəfindən maliyyələşdirilmişdir. Əlbətdə soya satmaqda maddi marağı olanlar bunun sağlam olduğunu söyləyəcəklər!

Digər bir amildir ki, soya faydaları üzərində aparılan bir çox tədqiqat heyvan tədqiqatlarıdır, buna görə faydalar mütləq insanlara ötürülə bilməz. Soya istehlakından insan faydaları, heyvan tədqiqatları və tədqiqat maliyyəsi qərəzi səbəbindən hələ də geniş bilinmir. Soya qəbulunun potensial eniş-yoxuşlarını həqiqətən başa düşmək üçün mənafelər toqquşmadan daha çox insan işi aparmaq lazımdır.

Deyilənə görə soya hamısı pis deyil. 2020-ci ildə baxışAntioksidanlarsoya qida sənayesi tərəfindən maliyyələşdirilmədən LDL xolesterolunun azaldılması və xərçəngdən ölümün azaldılması kimi sağlamlığa təsir potensialını qeyd edən araşdırma təqdim edir.

Yenə də sual budur: soya yeməyin faydaları potensial risklərdən çoxdurmu?

Soya istehlakının təhlükələri

Soyanın sağlamlığa faydaları ola bilsə də, nəzərə alınması lazım olan bəzi ciddi risklər var.

Antinutrients

Antinutrients, baklagillerdə və dənli bitkilərdə olan, bağırsağın minerallar kimi müəyyən qida maddələrini mənimsəməsini dəyişdirən birləşmələrdir. Bunlar bağırsaq qişasına və iltihabına da təsir göstərə bilər. Antinutrients soya, fasulye və digər paxlalı bitkilərin yanında taxıl və bəzi qoz-fındıqda olur.

Yüksək miqdarda mayalanmamış soya qidaları yemək, bağırsaq problemləri, qıcıqlanma və bəzi mineralları və vitaminləri mənimsəmək problemləri ilə nəticələnə bilər.

Soya, bəzi Amerikalıların güman etdikləri Asiya mədəniyyətlərindəki əsas qida deyil. Ənənəvi olaraq istehlak edilsə də, az miqdarda bir dad kimi istifadə olunur. Soya yeyildikdə, tez-tez fermentləşdirilir, bu da soya tərkibindəki qida əleyhinə maddələri minimuma endirir.

Soya, çölyak xəstəliyi olan və ya glutenə qarşı dözümsüz olanlar üçün alternativ bir qida olaraq təbliğ edilir, lakin soya tərkibindəki antinutrientlər - lektinlər və fitatlar - bağırsaq sağlamlığına müdaxilə edə bilər və problemə səbəb ola bilər. Lektinlər fasulye və digər oxşar qidalarda olan zülallardır və bəzi antinutrientlərdən fərqli olaraq bişirmək və ya fermentasiya etmək onları təsirsiz hala gətirmir. İltihab, sızan bağırsaq və ya bağırsaq problemləri ilə məşğul olan hər kəs lektinlərin mənfi təsirlərinə həssas ola bilər.

Goitrogens

Digər bir problemli birləşmə, goitrogenlər tiroid funksiyasına mane ola biləcək maddələrdir. Tiroidin yod qəbul etməsini maneə törədə bilər, nəticədə tiroid hormonu istehsalı və çevrilməsi azalır.

Hipotiroidizm tiroid hormonu səviyyəsinin çox aşağı olduğu ən çox görülən sağlamlıq şərtlərindən biridir. Otoimmün bir xəstəlik olan Hashimoto's, Amerikada hipotiroidizmin ən böyük səbəbi olsa da, iltihab və bağırsaq sağlamlığı problemləri bir-biri ilə yaxından əlaqəlidir. Soya qidalarında olan antinutrientlər tiroid bezini bir çox cəhətdən mənfi təsir edə bilər.

Allergiyası olan körpələr üçün ümumi bir alternativ qarışıq soyadan hazırlanır, lakin bu bir çox səbəbdən problemlidir. 1990-dan müqayisəli bir işAmerika Bəslənmə Kollecinin Jurnalısoya qarışığı ilə qidalanan körpələrdə otoimmün tiroid xəstəliyi inkişafının daha yüksək olduğunu tapdı. Bu tədqiqat günümüzün standartlarına görə köhnə hesab edilsə də, 2004-cü ildə aparılan daha yeni bir araşdırma - Cochrane verilənlər bazasının sistematik təhlili - soya qarışığının qida allergiyası və ya dözümsüzlük riski yüksək olan körpələrə verilməməsi lazım olduğunu təsbit etdi.

Soya zülallarının bağırsağı o qədər təsir edir ki, hazırda qida allergiyası olmayan və bunlara səbəb olan iltihablı dəyişikliklərə səbəb olan körpələri qəbul edə bilərlər. Digər qidalarda brokoli və kələm kimi gorogrogen olduğu halda, yemək onları deaktiv edir. Soya içərisində heç bir pişirmə və ya fermentasiya goitrogenləri təsirsiz hala gətirmir.

Fitoestrogenlər

Soya tərkibində fitoestrogenlər var. Bu birləşmələr insan bədəninin təbii estrogen hormonlarını təqlid edir. Bəzi mütəxəssislər, soya bu sağlamlıq təsirlərinin yaxşı bir şey olduğunu söyləyir, perimenopoz və menopoz dövründə qadınlara estrogen reseptorları ilə qarşılıqlı təsir göstərdikləri üçün daha az isti flaşlar yaşamağa kömək edir.

Soyanın qadınlara östrojenə bənzər təsir göstərə biləcəyini düşünürsünüzsə, narahatlıq budur ki, kişilərə və ya uşaqlara eyni şeyi edə bilər. Bir çox araşdırma soya təhlükəsiz olduğunu və yalnız nadir hallarda 'qadınlaşdırma' və 'rdquo; insanlarda təsiri, bunu heyvanlarda daha geniş göstərdi. Bir məqaləAlman Tibb Elmi2014-cü ildə soya ilə bəslənən heyvanların məhsuldarlığın azalması, cinsi inkişafın ləngiməsi və davranış dəyişikliyi yaşaya biləcəyini qeyd etdi.

Soya insanlarda böyük dərəcədə təhlükəsiz olsa da - və bir çox tədqiqat qərəzli olmuşdur - kişilərdə testosteron balansının pozulması, sonsuzluq, feminizasiya və sperma dəyişikliyi riskinin mövcud olması. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi bəzi araşdırmaların hormon dəyişikliyi olan qadınlara kömək edə biləcəyini söyləsə də, yumurtalıq funksiyası və hətta xərçəng problemi yarada bilər.

Bu risklər, həqiqətən, sağlamlıq problemləri riskini azalda biləcək bir çox başqa qidalar olduğunda kiçik potensial faydalara dəyərmi?

Qəbul etdiyim şey: Qidalandırıcı bir pəhriz üçün soya ehtiyacınız yoxdur.

Ətraf mühitə dair narahatlıqlar

Soya insanlar üçün əla deyil və heyvanlar üçün də yaxşı deyil. Soya istehsalı ətraf mühitə də zərərlidir. Bu gün ən çox soya fasulyesi - bunların ən azı yüzdə 94-ü pestisidlərə qarşı davamlı olmaq üçün genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir (GMO).

Glifosat (bu gün ən çox ənənəvi əkinçilikdə tətbiq olunan pestisid) və insan sağlamlığına necə təsir etdiyinə dair çox dəlil yoxdur. Bu, qismən kənd təsərrüfat lobbilərindən gələn çoxlu miqdarda pulun, qlifosatın necə istifadə edilə biləcəyi və ya istifadə edilməməsi ilə bağlı hər hansı bir məhdudiyyətin qarşısını almağa sərf etməsidir. Deyilənə görə, bəzi elm adamları bundan narahatdırlar, baxmayaraq ki, tamamilə qərəzsiz və dəlillərə əsaslanan bir mənzərə təqdim etmək üçün daha çox dəlil lazımdır.

Glifosatla bağlı potensial spesifik narahatlıqları görməməzliyə vurmasanız da, soya məhsullarının pestisidlərlə ağır şəkildə müalicə olunması mənim üçün kifayət qədər narahatdır. Yalnız bu, həm insanların həm də soya əsaslı yem yeyən yem sahəsi heyvanlarının bağırsaq sağlamlığı üçün narahatlıqların olduğu deməkdir.

Soya bitkiləri qidalandırıcı olduğu üçün torpağa da zərər verir. Qidalar azotla zəngin torpaqdan qida əldə edir. Torpaq artıq tükəndikdə yetişdirilən məhsullar, hətta üzvi məhsullar da qida baxımından daha az zəngin olacaqdır.

Soya məhsullarından qaçınmalısınız?

Mən sizə nə edəcəyinizi söyləmək üçün deyiləm. Hər kəsin sağlamlığı və ailəsi üçün doğru qərar verməsi lazımdır, amma mən soya yemirəm. Uşaqlarımı soya yemirəm. Allergik deyilik, sadəcə bizim üçün heç bir faydası yoxdur. Və mütləq bir risk var.

Soya məhsullarını allergik olmadığınız və ya dözümsüz olduğunuz üçün və ya vegan bir pəhriz saxladığınız üçün yeyəcəksinizsə, yalnız fermentləşdirilmiş soya yediyinizə əmin olun. Miso və tempeh kimi ənənəvi olaraq mayalanmış soya qidaları daha az sağlamlıq problemi yaradır. Fermentasiya prosesi bağırsaq probleminə səbəb ola biləcək antinutrientlərin təsirsiz hala gətirilməsinə kömək edir, baxmayaraq ki, hamısını aradan qaldırmır. Soya məhsulları üzvi və mayalanmış olsa da, hələ də orta miqdarda yeyilməlidir.

Soya, bütün vacib amin turşularını ehtiva edən tam bir protein forması da vermir. Bir protein mənbəyi kimi istifadə edirsinizsə, vacib amin turşularını itirməməyinizi təmin etmək üçün onu digər vegan mənbələri ilə diqqətlə birləşdirməyiniz lazım olduğunu düşünün.

Nəticədə soya məhsulları, faydalardan daha çox narahatlıq üçün daha çox səbəb təklif edir.

Bu məqalə, SteadyMD-nin Ailə Həkimi və Tibbi Direktoru olan Dr. Scott Soerries tərəfindən tibbi nəzərdən keçirildi. Həmişə olduğu kimi, bu şəxsi tibbi məsləhət deyil və həkiminizlə danışmanızı məsləhət görürük.

Düşüncələriniz nədir? Soya istehlak edirsiniz? Keçmişin var? Mənə aşağıda deyin!

Mənbələr:

1. Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. (2015). USDA birlikdə yaşamaq barədə məlumat vərəqələri: soya paxlası. https://www.usda.gov/sites/default/files/documents/coexistence-soybeans-factsheet.pdf
2. Messina M. (2016). Soya və Sağlamlıq Güncellemesi: Klinik və Epidemioloji Ədəbiyyatın Qiymətləndirilməsi. Qidalar, 8 (12), 754. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/12/754
3. Rizzo G. (2020). Soya və soya qidalarının insan sağlamlığında antioksidan rolu. Antioksidanlar (Basel, İsveçrə), 9 (7), 635. https://www.mdpi.com/2076-3921/9/7/635
4. Galán, M. G., & Drago, S. R. (2014). Soya zülalı və kalsium səviyyələrinin enteral formullardan mineral biyoyarılma və protein həzm olunmasına təsiri. İnsan qidalanması üçün bitki qidaları (Dordrecht, Hollandiya), 69 (3), 283-289. https://link.springer.com/article/10.1007/s11130-014-0432-y
5. Panacer, K., & Whorwell, P. J. (2019). Diyetik Lektinin xaric edilməsi: Növbəti böyük qida meyli ?. Dünya qastroenteroloji jurnalı, 25 (24), 2973-2976. https://www.wjgnet.com/1007-9327/full/v25/i24/2973.htm
6. Fort, P., Moses, N., Fasano, M., Goldberg, T., & Lifshitz, F. (1990). Erkən körpəlikdə döş və soya formullu qidalanma və uşaqlarda otoimmün tiroid xəstəliyinin yayılması. Amerikan Qidalanma Kollecinin Jurnalı, 9 (2), 164–167. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1990.10720366
7. Osborn, D. A., & Sinn, J. (2004). Körpələrdə allergiyanın və qida dözümsüzlüyünün qarşısının alınması üçün soya qarışığı. Sistemli icmalların Cochrane verilənlər bazası, (3), CD003741. https://www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD003741.pub2/full
8. Ahsan, M., & Mallick, A. K. (2017). Soya İsoflavonlarının Perimenopozal və Postmenopozal Qadınlarda Menopoz Reytinq Ölçüsü Qiymətləndirməsinə Təsiri: Pilot Tədqiqat. Klinik və diaqnostik tədqiqat jurnalı: JCDR, 11 (9), FC13-FC16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29207728/
9. Jargin S. V. (2014). Soya və fitoestrogenlər: mümkün yan təsirlər. Alman tibb elmi: GMS e-jurnal, 12, Doc18. https://www.egms.de/static/en/journals/gms/2014-12/000203.shtml
10. Chavarro, J. E., Toth, T. L., Sadio, S. M., & Hauser, R. (2008). Sonsuzluq klinikasından kişilər arasında toxum keyfiyyəti parametrləri ilə əlaqəli soya qidası və izoflavon qəbulu. İnsan çoxalması (Oxford, İngiltərə), 23 (11), 2584-2590. https://academic.oup.com/humrep/article/23/11/2584/2913898
11. Jefferson W. N. (2010). Yetkin yumurtalıq funksiyasına yüksək miqdarda soya təsir edə bilər. Bəslənmə jurnalı, 140 (12), 2322S – 2325S. https://academic.oup.com/jn/article/140/12/2322S/4630735
12. Gillezeau, C., van Gerwen, M., Shaffer, R. M., Rana, I., Zhang, L., Sheppard, L., & Taioli, E. (2019). İnsanın qlifosata məruz qalmasına dair dəlillər: bir baxış. Ətraf sağlamlığı: qlobal bir giriş elmi mənbəyi, 18 (1), 2. https://ehjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12940-018-0435-5
13. Mesnage, R., & Antoniou, M. N. (2017). Glifosat toksisitesi ilə bağlı mübahisələrdəki faktlar və azğınlıqlar. Xalq sağlamlığında sərhədlər, 5, 316. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpubh.2017.00316/full