Qatıq necə hazırlanır (asan evdə hazırlanan resept)

Yeniləmə: Bu yazının orijinal yazısından bəri bir qatıq hazırlama funksiyası olan bir ani qazana sahib oldum. Qatıq hazırlamağı asanlaşdırır və mən bir dəfəyə bir galon edə bilərəm. Çox vaxt, proses aşağıda göstərilənlərlə eynidır. Üçüncü addımda isidilmiş südü kiçik bankalara bölmək əvəzinə Ani Tencerenin içərisinə qoyuram və beşinci addımda inkubasiya müddəti üçün qabı yenidən Ani Tencereye qoyuram.

GAPS pəhrizini sınamağa başladığım anda dərhal qatıq yeməyin pəhrizin və bağırsaq sağlamlığını bərpa etmə müddətinin böyük bir hissəsi olduğunu gördüm.

Öz qatıqımı hazırlamaqla məni çox qorxutdular, amma bəzi ilkin araşdırmalardan sonra bunun çox çətin görünməməsinə qərar verdim və sadəcə içəri atılıb sınamalıyam. Prosesi çox asan və nəticələr çox gözəl olduğu üçün etdiyimə görə çox sevindim.

Araşdırmam zamanı çox şey kimi evdə hazırlanan qatıq hazırlamağın bir milyon fərqli yolu olduğunu gördüm. Başlanğıc sifariş edə bilərsiniz və ya başlanğıc olaraq ticarət qatıqdan istifadə edə bilərsiniz. İnkubatorunuz kimi çıxış etmək üçün susuzlaşdırıcı, qızdırıcı yastıq, çömçə, qatıq istehsalçısı və ya sobadan istifadə edə bilərsiniz.

Dehidratator sahibi olmadığım üçün sobanı seçdim və təndirdəki bankaları ata bildiyim zaman Crock-Pot'u niyə çirkləndirirəm? GAPS pəhrizini hazırladığım zaman soyuducuda əşyalar (sümük suyu, şorba, turş kələm, kimchi və s.) Saxlamaq üçün konserv bankalarından bir az istifadə etdiyimi gördüm, buna görə konservdən istifadə etmək ehtimalı çox olduğundan qatıqımı saxlamaq üçün bankalar, onu bankalarda düzəldə bilərəm (yenə daha az yuyulur).

Qatıq necə hazırlanır: əsas proses

Bu addımları yerinə yetirdiyiniz təqdirdə evdə öz qatıqınızı hazırlamaq nisbətən asandır:

Addım 1: Südünüzü seçmək

Əvvəlcə südünüzü seçin. Bu hər cür süd ola bilər, ancaq südünüz nə qədər sağlam olarsa, qatığınız o qədər sağlam olar. Çi süd ən yaxşısıdır, xüsusən də GAPS protokoluna əməl etsəniz, amma bunu etməyə başladığım vaxt çiy süd əldə edə bilmədim. Bunun əvəzinə, homojenləşdirilməmiş aşağı pasterizasiya prosesi istifadə edərək yerli istehsal olunan süddən istifadə etdim, yəni üstündə həmin ləzzətli krem ​​qatına sahib olduğum deməkdir. Keçi südündən də istifadə edə bilərsiniz.



Hansı süddən istifadə etməyinizə qərar verirsinizsə, ultra pasterizə olunmadığına əmin olun (südün etiketində ultra pasterizə edilmiş və ya homogenləşdirilmiş olub-olmaması yazılacaqdır). Ən çox qidalanma üçün həm də tam süd seçdim.

Mən adətən & frac12; galon süd. Mən bankaları sona qədər doldurmuram, buna görə 2 kvartallı bankalar və 1 kiloluq bankalardan istifadə edirəm.

Adım 2: Südün istiləşməsi

Südünüzü paslanmayan polad bir tavanın içinə qoyun və orta istilikdə 180 ° F-ə çatana qədər qızdırın. Qatıqımı ilk dəfə hazırladığım zaman yalnız əsas bir konfet termometrinə sahib idim, buna görə istiliyi seyr etmək üçün həqiqətən yanında olmalı idim.

Bu yaxınlarda rəqəmsal sürətli oxuma termometrini aldım. Bu, bütün prosesi çox asanlaşdırır, çünki temperatur xəbərdarlığını 180 ° F səviyyəsinə gətirə bilərsiniz və bu temperatur çatdıqda həyəcan sönəcəkdir. Bu, sonradan, inkubasiya dövründə də faydalıdır.

Addım 3: Südün soyudulması

Süd 180 ° F-ə çatdıqdan sonra konserv bankalarına tökün. Paslanmayan poladdan geniş ağızlı bir huni istifadə etmək asanlaşdırdı, ancaq qabdan tökmək və ya bir şüşə ölçmə fincanı istifadə etmək də işləyir.

Daha sonra südün 115 ° F-yə qədər soyuması lazımdır. Bunu südü sərin bir su banyosuna qoyaraq və ya piştaxtada oturmasına icazə verərək, həqiqətən yaxşı bir göz tutaraq edə bilərsiniz. Çirklənməməsi üçün qapaqları bankaların üstünə sərbəst qoyuram.

İlk partiyamla sərin su hamamı texnikasından istifadə etdim və düşündüyümdən çox tez soyudu. O vaxt 115 ° F-yə çatdığını xəbərdar etmək üçün həyəcan siqnalı olan bir termometrim yox idi. Bilmədən əvvəl qatıq 110 ° F-də idi və düşdü və çaxnaşma rejiminə keçdim.

Yoğurt hələ də işlənib hazırlanmışdır və bu, bu prosesi qarışdırmaq üçün həqiqətən çətin olduğunu və hamısının dəqiq olması lazım olmadığını göstərir. Sərin su banyosuna diqqət yetirməli olduğunuz başqa bir şey, çox sərin olarsa, bankaların çatlamasına təhlükə yaratmağınızdır.

İkinci dəfə bir dəstə hazırladığım zaman daha səbirli oldum və tezgahın üstündə öz-özünə sərinlədim. Daha uzun çəkdi, amma sərin su banyosunun sürətli temperatur düşməsindən o qədər də sıxılmadım.

Addım 4: Mədəniyyət əlavə edin

Süd 115 ° F-yə çatdıqdan sonra hər süd südünə 2 xörək qaşığı əvvəlcədən hazırlanmış qatıq əlavə edəcəksiniz. Qatıq əvvəlki partiyadan (əvvəlcədən hazırlamısınızsa) və ya mağazada alınan qatıqdan gələ bilər. Mağazada satın alınan qatıq mədəniyyətindən də istifadə edə bilərsiniz, lakin əvvəlcədən hazırlanmış qatıqdan istifadə etmək daha asandır və daha ucuzdur.

Şəxsən mən başlanğıc üçün üzvi düz Yunan qatıqından istifadə edirəm. Yoğurtu isti südün içinə əlavə etmək üçün yüngülcə qarışdırın. Sonra, qapaqları bankaların üzərinə qoyun.

Adım 5: Qatığın inkubasiya edilməsi

Kültür əlavə edildikdən sonra, inkubasiya etmək üçün (qapaqlar ilə) sobaya girməyə hazırdır. Kifayət qədər davamlı bir temperatur istərdiniz.

İlk iki dəfə qatıq hazırladım, sobada olan 40 vatlıq elektrik lampasını istifadə etdim. Temperaturun istədiyimdən daha aşağı düşdüyünü gördüm, buna görə hər iki saatda bir qədər qızdırmaq üçün sobanı yandırmalıydım. Bir gecədə inkubasiya etdim və istiliyi yoxlamaq və ya sobanı yandırmaq üçün oyanmadım, amma səhər oyandığımda temperatur 100 ° F oxuyurdu, bu da optimal inkubasiya temperaturundan az idi (115 ° F daha yaxşı olardı) ).

Maraqlısı budur ki, qatığımı məhv etməyib və yenə də çox yaxşı çıxdı. Yenə də yalnız bu metodun çaşdırılmasının çətin olduğunu göstərmək üçün gedir (hətta ilk təcrübəmdəki bütün xoşagəlməz hadisələrlə birlikdə). O vaxtdan bəri (tamam, ərim əvəz etdi) 40 vattlıq lampamızı 60 vattlıq bir lampa ilə əvəzlədik və indi temperaturu ən yaxşı 115-ə yaxınlaşdırırıq.

İstilik 115 ° F-dən yuxarı olarsa, mədəniyyətinizi öldürmək riskiniz var. Fırın işığınızla bir müddət işıq yandıqda hansı temperaturda qaldığını görmək üçün bir neçə sınaqdan keçməli və 40 vatt və 60 vattlıq lampaları sınamalı ola bilərsiniz. Optimal inkubasiya aralığı 95-115 ° F-dir.

Qatığın ən az 10-12 saat inkubasiya edilməsi lazımdır. GAPS protokolu laktozanın əksəriyyətinin bakteriyalar tərəfindən tükənməsi üçün 24 saatlıq bir inkubasiya müddətini tələb edir (bu məqalə bunların hamısını izah edən əla bir işdir). Nə qədər uzun inkubasiya edərsə, hazır qatıq bir o qədər həssas olacaqdır.

Vacib qeyd: Yalnız sobada qatıq inkubasiya etdiyinizi unutmadığınızdan və təsadüfən sobanı yandırdığınızdan əmin olun. Yeni rəqəmsal sürətli oxuma termometrim bunun baş vermə ehtimalını azaldır. Termometr sondası bankalardan birində oturan sobaya gedir, rəqəmsal ekran hissəsi isə sobamın üstündə oturur, belə ki, qatığın istiliyini asanlıqla izləyə bilərəm. Sobamın üstündə oturan rəqəmsal ekranı görmək məni sobada inkubasiya edən və təsadüfən yandırmağı unutmağımdan saxlayır.

Qatıq inkubasiya edildikdən sonra yoğurt qoymaq üçün soyudun və əlavə zərdab tökün. Zərdab digər reseptlər üçün istifadə oluna bilər, xüsusən də GAPS protokoluna əməl edirsinizsə.

Daha qalın bir qatıq istəsəniz, daima tülbənddən istifadə edərək qalan zərdabını süzə bilərsiniz. Şəxsən mən heç vaxt super qalın qatıqın pərəstişkarı olmamışdım, buna görə qatıq soyudulduqdan və qurulduqdan sonra zərdab töküldükdən əvvəlki məndən ləzzət aldığımı gördüm.

Qatıq yeməyimin ən sevdiyim yolu üzərinə çiylənmiş yerli xam baldır. smoothies-də həqiqətən yaxşıdır və ya şorba əlavə olunur.

54 səsdən 4.43

Qatıq necə hazırlanır (Ani Potlu və ya olmadan asan Evdə hazırlanan resept)

Yalnız süd, başlanğıc qatığı, termometr və bir neçə konserv bankası və qapaq tələb edən öz qatıqınızı hazırlamaq üçün asan bir üsul! Kurs Səhər yeməyi Mətbəx Fermentasiya Hazırlıq Sürəsi 15 dəqiqə İnkubasiya müddəti 12 saat Ümumi vaxt 1 gün 1 saat 15 dəqiqə Porsiya 16 porsiya Kalori 76 kilokalor Müəllif Katie Wells Aşağıdakı tərkib bağlantıları tərəfdaşlıq əlaqələridir.

Avadanlıq

  • Konserv bankaları və qapaqlar: 2 quart ölçüsü və 1 bardaq ölçüsü
  • Isıtma yastığı, soba işığı, yavaş ocaq və ya Ani qazan kimi istilik mənbəyi.

Tərkibi

  • 8 stəkan süd (tercihen çiy süd)
  • 4 TBSP qatıq başlanğıcı

Təlimat

Fırın İşığı Metodu

  • Sütünü paslanmayan polad bir tavada orta istilikdə 180 ° F-ə qədər qızdırın.
  • Qızdırılmış südü təmiz konserv bankalarına tökün və istər tezgahda, istərsə də temperatur 115 ° F-ə enənə qədər sərin su banyosunda oturaraq sərinləyin.
  • Qatıq başlanğıcını soyudulmuş südə qarışdırmaq üçün təmiz bir çırpma istifadə edin.
  • Kavanozları 12-24 saat işıq yanan sobaya qoyun. İşıq təqribən 110 ° F istilik verməlidir.
  • Qatıq soyuyana qədər bankaları soyuducuya qoyun və qoyun.
  • Qatıq qurulduqdan sonra maye zərdabını yuxarıdan tökə və ya daha sıx bir tutarlılıq üçün bir tülbənd istifadə edərək qatığı süzə bilərsiniz.

Ani Pot metodu

  • Ani Tencerede südü qızdırmaq üçün ekranda qaynatmaq deyilənə qədər qatıq düyməsini basın.
  • Bip siqnal verəndə temperaturun ən az 180 ° F olduğunu yoxlayın.
  • Qızdırılan südü ya tezgahın üstündə, həm də lavaboda sərin su banyosunda qoyaraq, temperatur 115 ° F-ə enənə qədər soyudun.
  • Qatıq başlanğıcını soyudulmuş südə qarışdırmaq üçün təmiz bir çırpma istifadə edin.
  • Daxili qazanı Instant Pot-a qaytarın və ekranda bir neçə saat oxuyana qədər yoğurt düyməsini basın.
  • Ekranda istədiyiniz müddət oxunana qədər '+' və ya '-' düyməsini basın. Ən azı 12 saat inkubasiya etməyi sevirəm. 24 saat inkubasiya edilərsə, ən az laktoza qoyulmuş ən qəribə qatıq veriləcəkdir. 24 saatdan çox inkubasiya etməyin, yoxsa probiyotiklər qida çatışmazlığından ölməyə başlayacaq.
  • Vaxt qurtardıqdan sonra, qatıq qazanı soyuduncaya qədər soyuduncaya qoyun və qoyun.
  • Qatıq qurulduqdan sonra maye zərdabını yuxarıdan tökə və ya daha sıx bir tutarlılıq üçün bir tülbənd istifadə edərək qatığı süzə bilərsiniz.
  • Zövq alın!

Qeydlər

Qatıq marşrutu üçün yalnız canlı aktiv mədəniyyətlərlə düz bir qatıqdan istifadə edin. Daha kiçik bir dəstə etmək istəsəniz, hər südün südü üçün yalnız 2 TBSP başlanğıc nisbətində istifadə edin. Daha böyük bir dəstə etmək istəsəniz (məsələn, bir galon hazırlamaq üçün Ani Potdan istifadə etmək) sadalanan maddələrin ikiqat artması.

Qidalanma

Porsiya: 0,5 kubok | Kalori: 76kcal | Karbohidratlar: 6g | Zülal: 4g | Yağ: 4g | Doymuş Yağ: 2g | Xolesterol: 12mg | Natrium: 54mg | Kalium: 165 mg | Şəkər: 6g | Vitamin A: 198IU | Kalsium: 141 mg | Dəmir: 1mg

Bu resept xoşunuza gəlirmi? Yeni yemək kitabımı yoxlayın və ya bütün həftəlik yemək planlayıcısından bütün reseptlərimi (500-dən çox!) Buradan alın!

Özünüzün qatıq hazırlamaqda əlinizi sınamısınız? Necə oldu? Hansı başlanğıc və süd növündən istifadə etdiniz?