Davamlı Brew Kombucha necə hazırlanır

Ailəmiz illərdir kombucha hazırlayır və sağlamlığı möhkəmləndirən bu içki evimizin favoritidir. Dostlarımın və ailəmin bir çoxuna 'körpə kombucha' rdquo; uşaqlarımın SCOBY (Bakteriya və Mayanın Simbiyotik Kültürü) adlandırdığı kimi.

Kombucha nədir?

Əvvəlki məqalədən:

Kombucha, əsrlər boyu mövcud olan bir mayalanmış şirniyyat çaydır. Bir az cılız və bir az şirin və yay günündə əla bir ləzzətdir. Eynilə su kefirində olduğu kimi, kombucha cüzi meyvə dadı ilə qazlı bir soda halına iki qat fermentləşdirilə bilər.

Kombucha yüksək səviyyədə antioksidanlar, b vitaminləri, probiyotiklər və qlükarik turşu ehtiva edir. Müxtəlif sağlamlıq faydalarına malik olduğu bildirildi:

• qaraciyər detoksifikasiyası
• pankreas funksiyası yaxşılaşmışdır
• artan enerji
• daha yaxşı həzm
• inkişaf etmiş əhval-ruhiyyə (narahatlıq / depressiyaya kömək edir)
• candida (maya) öldürür
• qida assimilyasiyasına kömək edir

Kombucha son illərdə populyarlıq qazandı və əvvəlcədən hazırlanmış bəzi kommersiya versiyaları mövcuddur. Dadı çox gözəl olsa da, ev versiyaları daha qənaətli bir alternativdir (və fikrimcə eyni dərəcədə dadlıdır).

Davamlı Brew Kombucha və Batch System

İllərdir kombucha hazırlamaq üçün toplu sistemlə dəmləyirdim və hələ də bu üsulu çox bəyəndiyim zaman davamlı dəmləmə metodunun indi cədvəlimizə uyğunlaşmasının daha asan olduğunu gördüm. Adlardan da göründüyü kimi toplu iş üsulu, kombunun partiyalar şəklində dəmlənməsi və SCOBY “ körpə ” və əvvəlki partiyadan olan mayenin bir hissəsi.

Davamlı dəmləmə kombucha üsulu hər dəfə yalnız mayenin bir hissəsinin götürülməsini və eyni miqdarda təzə dəmlənmiş şəkərli çayla əvəzlənməsini nəzərdə tutur. Hər qatrandan sonra dəmlənmənin ən azı 30% -ni tərk etmək idealdır, ancaq bir dəfəyə bir az içib səviyyə düşəndə ​​çay əlavə edə bilərsiniz.

Bu, daha təzə bir dəm verir (fikrimcə), daha sürətli dəmlənməsinə kömək edir (hər gün 6 nəfər istehlak edəndə yaxşıdır) və tezgahda daha az yer tutur. Weston A. Qiymət fondunun bu məqaləsi fasiləsiz dəmlənməyin faydalarından bəhs edir.

Həmin məqalədən:

Davamlı dəmlənmənin faydaları həm praktik, həm də qidalıdır. Bunlara daxildir:

• Bir dəfə qurulduğu kimi kombucha partiyalarında daha az küf və digər çirklənmə riski olan maye, daha az miqdarda sərbəst şəkər və daha çox bakteriya və maya sayına görə daha çox asidik bir mühit saxlayır, xarici işğalçılara daha düşməndir.
• Daha çox ümumi həcm yaratmaq üçün daha az ümumi iş.
• Daha ardıcıl kombucha tədarükü (eyni anda böyük bir partiyaya sahib olmaqdansa, hər gün və ya bir neçə gündə bir neçə şüşə).
• Son məhsulda daha geniş bir sıra bakteriya və digər faydalı birləşmələr.

Davamlı Brew Sistemi

Metodlardakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, fasiləsiz dəmləmə tıxaclı daha böyük bir qabdan istifadə edir, belə ki dəmlənmiş kombuchanın bir hissəsi götürülə bilər və yenidən başlamağa kifayət qədər yetkin dəm qoyur. Bu o deməkdir ki, qab, tıxac və digər materiallar kombucha istehsalı üçün uyğun keyfiyyətə malik olmalıdır.

Ev pivəsi üçün yaxşı bir gəmi seçmək üçün düşünün:

• Ölçü. Əksər ailələr üçün ən yaxşı ölçü 2 ilə 5 galon arasındadır. Mayenin ən az yarısı hər zaman qabda qalacağından daha böyük bir tutuma sahib olmaq vacibdir.
• Material. Kombucha güclü bir detoksikasiyaedicidir və çini, paslanmayan polad, daş qab və ya şüşə kimi təsirsiz, qida təhlükəsiz materiallarda dəmlənir. Palıd çəlləkləri də bir dəstə dadlı booch hazırlamaq üçün əla bir yoldur! Fermantasyonda əbədi istifadə olunurlar! (Dəmləmə qabımı burda aldım.)
• Düyün. Davamlı bir dəmləmə gəmisi bir tıxacla yaxşı işləyir, beləliklə kombucha şüşələrinizə asanlıqla çəkilə bilər. Döşəyin BPA-sız plastik, paslanmayan polad və ya ağac kimi keyfiyyətli bir materialdan hazırlanması vacibdir. Bəzi ucuz içki dağıtıcılarında metal boya ilə örtülmüş və dəmləməyə ləzzət verəcək spigotlar var. Təmizlik vaxtı təmizləmək istədiyiniz üçün gəmiyə yapışdırmaq üçün yapışqan, epoksi və ya digər yapışdırıcılardan istifadə edən hər hansı bir tıxacdan çəkinin. Kombucha qarışığı ilə doldurmadan əvvəl konteynerin və tıxacın sızıntıları yoxlayın. (Bunlar istifadə etdiyim dişlərdir.)
• Örtün. Parça örtüyü meyvə milçəklərinin çirklənməsinin qarşısını almaq üçün vacibdir, eyni zamanda oksigenin dəmlənməsinə icazə verir. Parçanın pambıq kimi sıx toxunmuş, lakin nəfəs ala bilən bir materialdan olması vacibdir. Tülbentdə meyvə milçəklərinin və ya qarışqaların dəmlənməsinə imkan verəcək boş toxunuş var. Uyğun olduğundan əmin olun ki, başqa bir şəkildə gizlənə bilməsinlər. Bir kağız dəsmal və ya qəhvə filtrindən istifadə edə bilsəniz də, kağız məhsullarını boş yerə sərf etməməyi və əvəzinə bu şirin fermentasiya örtüklərini istifadə etməyi üstün tuturuq.

Fermentasiya qablarını haradan əldə etmək olar

Burda tıxaclı iki qallon mason tipli bir bankadan və ya hər hansı bir fermentasiya qığılcımından istifadə edən bir neçə dostum var. Doğrudan da tıxaclı hər hansı bir şüşə və ya keramika banka etibarlı olduğu müddətdə işləyir. Və ya, buradan tam bir dəmləmə paketi əldə edərək təxminləri çıxara bilərsiniz.

Bir SCOBY almaq üçün necə

SCOBY-lər bakteriyaların yaşayan və inkişaf edən koloniyalarıdır və təəssüf ki, baqqal dükanında yalnız yüksək keyfiyyətli birini ala bilməzsən. SCOBY əldə etməyin bir neçə yolu var.

• Zatən kombucha dəmləyən birini tanıyırsınızsa, onlardan əlavə SCOBY istəyin və yəqin ki, birini ötürməkdən məmnun olacaqlar. SCOBY-nin “ körpəsi ” hər partiyada və ya ikisində və bu körpə daha sonra kombucha dəmləmək üçün istifadə edilə bilər. Əgər birini tapa bilsəniz bu ən yaxşı yoldur. Yalnız özünüzü hazırlamaq üçün güclü bir başlanğıc maye kimi istifadə etmək üçün 1 stəkan dəmlənmiş mayenin daxil edilməsini xahiş etdiyinizə əmin olun. Dəmləməyi planlaşdırdığınız hər galon üçün bir SCOBY və 1 stəkan başlanğıc maye lazımdır.
• SCOBY (və ya ikisini) onlayn mənbədən sifariş edə bilərsiniz. Yalnız mənbənin etibarlı olduğundan əmin olun. SCOBY'ləri eBay və ya Amazon kimi saytlarda gördüm, amma Kombucha Kamp kimi etibarlı bir saytı seçdim.

Bir SCOBY əldə etdikdən sonra kombucha hazırlamaq prosesi çox asandır! Ayrıca konteynerinizin ölçüsü üçün doğru miqdarda çay və şəkər olduğundan əmin olmalısınız.

NəzakətKombuchanın böyük kitabı, burada toplu və konteyner ölçüsü üçün lazımlı bir cədvəl var:

Davamlı Brew Kombucha necə hazırlanır

işə başlamaq asandır və müntəzəm bir kombucha içirsinizsə, bu qədər pul qazanacaqsınız!

Avadanlıq

Davamlı dəmləmə etməzdən əvvəl sizə lazım olacaq bir neçə şey var, bunlar:

• Dəmləmə qabı- 2-5 galon pivəbişirmə qabına və etibarlı bir materialdan istifadə etməlisiniz. Çox sayda seçim üçün bu səhifəyə baxın
• Qarışdıran bir qab- şəkərli çay hazırlamaq üçün
• Bir fermentasiya örtüyü- bir qəhvə filtrindən və bir kauçuk bantdan istifadə edə bilərsiniz, amma bu yenidən istifadə edilə bilən nəfəs ala bilən fermentasiya örtüklərini sevirəm

Resept

Davamlı Brew Kombucha resepti

Tərkibi

• çay bu ləzzətli bitmiş dəm üçün ən sevdiyim qarışıqdır
• şəkər
• əvvəlki kombucha partiyasından başlanğıc çayı
• onlayn olaraq susuz bir sifariş verdiyiniz təqdirdə bir kombucha SCOBY əvvəlcə nəmləndirin
• tercihen xlor, xloramin və florid olmayan süzülmüş su

Təlimat

• Şirin çay hazırlayın. 2 yemək qaşığı boş çay, 2 ailə ölçülü çay torbası və ya bir galon suya 8-10 kiçik torba istifadə edirəm. Bir galon üçün 1 stəkan adi şəkər əlavə edin. Çiy bal istifadə etməyin!
• Çayı otaq temperaturuna qədər soyudun və həqiqətən sərin olduğundan əmin olun! Bu addım çox vacibdir, çünki çox isti çay SCOBY-nizi öldürə bilər.
• Çay tamamilə soyuduqdan sonra, otağın təxminən 20% -ni yuxarıda qoyaraq şüşə qaba tökün.
• Əvvəlki kombucha partiyasından lazımi miqdarda maye tökün və ya susuz bir SCOBY-dən başlayaraq tökün & frac12; mağazadan alınan kombucha şüşəsindən bir fincan. Başlanğıc maye yoxdursa, bunun yerinə sirkə istifadə edilə bilər.
• Çox təmiz əllərinizlə SCOBY əlavə edin. SCOBY bata və ya üzə bilər, bunun heç bir fərqi yoxdur, çünki yeni SCOBY sonda zirvədə meydana gələcək.
• Kavanozu bir fermentasiya örtüyü və ya qəhvə filtri və rezin lentlə örtün.
• Kavanozu digər fermentasiya məhsullarından ən azı bir neçə fut məsafədə isti (ən yaxşısı 75-85 dərəcədir) bir küncə qoyun. Mətbəxiniz kifayət qədər isti deyilsə, dəmləmə qabının yan tərəfində bir istilik döşəməsi istifadə edə bilərsiniz.
• Təxminən 7-21 gün fermentasiya üçün oturaq, baxmayaraq ki, müddət istilik və partiyanın ölçüsündən asılı olaraq dəyişə bilər. Hazırlandığını yoxlamaq üçün kombucha sınağından dadına baxa bilərsiniz. Tort dadına baxmalıdır, lakin yenə də çox az şirindir.
• Bu anda kombucha karbonlaşdırma əlavə etmək üçün ikinci bir fermentə hazırdır. İkinci ferment etmirsinizsə, kombunu başqa bir bankaya və ya hava keçirməyən qapaqları olan bankalara tökün və içməyə hazır olana qədər möhürləyin.
• Davamlı dəmləmək üçün, plastik saxlama qapaqları olan bir neçə dörddəbir ölçülü mason bankalarına paylayırıq (metal istifadə etməyin!), Otağın təxminən 20% -ni üstə qoyuruq.

Qidalanma

Bu resept xoşunuza gəlirmi? Yeni yemək kitabımı yoxlayın və ya bütün həftəlik yemək planlayıcısından bütün reseptlərimi (500-dən çox!) Buradan alın!

Daha dəqiq məlumat üçün dostum Hannah-dan (Kombucha Mamma) faydalı bir video təqdim edirəm və dərs videolarının tam seriyasını burada izləyə bilərsiniz:

İkinci fermentasiya (Soda necə hazırlanır!)

Kombucha dəmlənən kimi istehlak edilə bilər, ancaq meyvə suyu və ya meyvə əlavə etmək kombuchanı qazlı və biraz şirindir, bu da uşaqlar üçün daha cəlbedicidir. Bu da asan ikinci bir addımdır!

1. Kombuçanı plastik qapaqlar və ya bu tip Grolsch pivə şüşələri ilə mason bankalarına atın, əlavə otaqlar üçün otağın təxminən 1/5 hissəsini yuxarı hissədə qoyun.
2. Kavanozu demək olar ki, doldurmaq üçün meyvə suyu və ya seçdiyiniz təzə meyvəni əlavə edin və sonra qarışığın karbonlaşmasına imkan vermək üçün sıx bir şəkildə örtün.
3. Karbonatlanmasına imkan vermək üçün otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın, ancaq təzyiq əmələ gələ bilər və çox uzun müddət qaldıqda bankaları qıra bilər.
4. İçməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.

Ən sevdiyim əlavə:

• doğranmış zəncəfil kökü və yaban mersini
• & frac12; üzvi limon (dörddəbir) və & frac12; çay qaşığı rəndələnmiş zəncəfil (dadı Sprite kimi)
• doğranmış zəncəfil kökü və sitrus
• & frac14; stəkan təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə
• manqo
• quru gavalı və vanil (Dr. Bibər / Krem soda tipli dad)

Davamlı Brew üçün xüsusi qeydlər

Davamlı dəmləmə toplu metoddan daha asan ola bilər və seçim metodumdur. Ən yaxşı ləzzət üçün yalnız bir neçə kiçik çimdik tələb olunur:

Şirin çay nə vaxt əlavə ediləcək?

Çıxardıqdan sonra dərhal əlavə edə bilərsiniz və ya daha çox kobaya hazır olana qədər gözləyin. Çayı əlavə etdikdən sonra ən azı 2 gün gözləyin və sonra dadmağa başlayın. Dəmlənmə nə qədər yetkindirsə, o şirin çayı kombuchaya çevirdi, buna görə davamlı dəmləməyə ilk başladığınızda hazır olmağınız bir az daha uzun ola bilər. Nə qədər fermentasiya edərsə, dəmləmə o qədər cəlbedici olacaqdır, buna görə ləzzəti istədiyiniz zaman yığın.

Ləzzət açardır!

Dəm ləzzəti sevdiyiniz zaman hazır olur, bu ən vacib amildir. Dadı bəyənmirsinizsə, içməyəcəksiniz! Əlbətdə ki, nə qədər çox dəmlənirsə, o qədər az şəkər olur, buna görə şəkərin az olmasını təmin etməklə məşğul olanlar ləzzət daha turş olana qədər bir neçə əlavə gün fermentasiya etməlidirlər. Bilmək üçün zövqünüzə etibar edin.

Daha az təmizləyici və köməkçi;

Davamlı dəmləməyin ən yaxşı tərəflərindən biri, hər dəmlənmə arasındakı qabı təmizləmək məcburiyyətində deyil. Bununla birlikdə, hər iki ayda bir gəmini təmizləməyin, tıxacdan artıq maya götürməyin və hətta SCOBY-ni gəmidə çox yer tutmaması üçün kəsməyin vaxtı gələcəkdir.

Təmizləmək üçün böyük SCOBY və qalan mayeyi başqa bir qaba və ya bir qaba çıxarın, sonra tıxacı çıxarın və bütün elementləri təmiz yuyun. Sabun istifadə olunursa, dəmlə bağlı qalıqların yaranmaması üçün yenidən yaxşı yuyun. Sonra SCOBY-ni lazım olduqda aşağıya endirin (qısa əlaqə problem yaratmayacağı üçün bıçaq və ya qayçı istifadə edə bilərsiniz) və əvvəlki kimi yenidən başlayın.

Suallar və daha çox məlumat

Daha ətraflı təlimat istəsəniz, tövsiyə edirəmKombuchanın böyük kitabıbütün kombucha suallarınız üçün ideal bir qaynaq olaraq. Yoxsa kitabı, videoları və tam təlimatları, həm də materialları özündə cəmləşdirən onlayn dəsti əldə etməyi seçə bilərsiniz. Bütün təxminləri çıxardılar!

Kombucha elmi və elmi haqqında daha çox məlumat üçün Hannah Krum ilə podkastlarımı nəzərdən keçirin:

• 269: Kombucha sualları cavablandırıldı: Alkoqol, Candida, hamiləlik və daha çox Kombucha Kamp ilə
• 36: Evdə hazırlanan Kombuchaya başlamaq

Kombucha edirsən? Bu metodu heç sınamısınız? Aşağıda paylaşın!