Orqan ətləri sağlamdırmı?

Bəslənmə və qidanın müzakirəsinə gəldikdə, orqan əti, şübhəsiz ki, ən cazibədar mövzu deyil. Bəziləri üçün mövzunun özü çaxnaşma və dəhşət hissi yaradır!

Bəlkə də ağılda sıx, parlaq qaraciyər və soğan verildiyini xatırladır. Bəlkə də pəncərələrin arxasında qaranlıq heyvan hissələri görünən bir şəhər qəssab dükanının yanından keçməyinizi xatırladır.

Əlbətdə ki, orqan ətləri üçün kulinariya termini - daxili orqanların sözün əsl mənasında “ dəhşətli! & Rdquo olaraq səslənməsinə kömək etmir.

Amma asın və hellip; orqan ətlərindən hələ imtina etməyin!

Orqan ətlərinin tarixi

Orqan ətlərinə gəldikdə niyə sərt və ya əmin ola biləcəyinizin arxasında maraqlı bir tarix var. Bunu anlamaq məsələni kontekstə gətirməyə kömək edə bilər. Bir çoxumuzun qidalanma mənbələrindən tamamilə kənarlaşdığımızdan başlayır.

Son illərdə qida sənayesi getdikcə daha çox sənayeləşdi, standartlaşdırıldı və ticarət halına gəldi.

• Hər növ taxıl yüksək dərəcədə işlənir, şəkərlə örtülür və qutulara qoyulur.
• Varis tərəvəzlər və bənzərsiz meyvələr ləğv edildi və əvəzinə böyüməsi, daşınması və nümayiş etdirilməsi daha asan olan ümumi növlər gətirildi.
• Süd yağı təmizlənir, pasterizə olunur və sintetik qida ilə möhkəmləndirilir.
• Hər mağaza eyni ət parçalarını təklif edir - toyuq göğsü, bonfile, biftek - hamısı səliqəli şəkildə plastikə bükülmüş və soyudulmuş hissədə sıra ilə göstərilmişdir.

Yeməyin Olduğu Yol …

Qida tədarükümüz əlbəttə ki həmişə belə deyildi. İnsanlar yalnız əzələ ətini istehlak etmirdilər. Dünyanın dörd bir yanından gələn ənənəvi pəhrizlər orqan əti və digər yüksək protein variantları olan yeməklərlə zəngindir. Qaraciyərdən böyrəyə və şirniyyat çörəkdən orqan ətləri gündəlik yeməklərin bir hissəsi idi.

Dr. Weston A. Price tərəfindən araşdırıldığı kimi, dünyanın ən sağlam yerli insanlarının əksəriyyəti orqan əti yeyirdi. Ov mədəniyyətlərində əvvəlcə ürək və beyin kimi orqanlar istehlak edilmişdir. Heyvanın gücünü və zəkasını ötürəcəklərinə inanılırdı.

Müasir əkinçiliyin tətbiqindən sonra da orqan ətləri ləzzət kimi ləzzət aldı. Sakatat əzələ ətindən daha az olduğundan, nadir və xüsusi bir müalicə hesab olunurdu, çox vaxt varlılar üçün qorunurdu.

Orqan əti: lütfdən düşmək

18-ci əsrin sonlarında sənayeləşmiş əkinçilik orqan ətlərinin istehlakında əhəmiyyətli bir dəyişiklik olduğunu qəbul etməyə başladığı zamana qədər deyildi. Ticarət texnikasının yayılması və qəssabxanaların sayının artması ilə qiymət azaldıqda ət mövcudluğu kəskin şəkildə artdı.

İncə və çətin saxlanılan sakatat, nəticədə şirkətlərin bu kütləvi miqyasda hazırlaşması üçün çox bahalı və çox vaxt aparan bir şey oldu. Ya atıldı, ya da üyüdüldü və ev heyvanları üçün istifadə üçün satıldı.

Zavod əkinçiliyinin böyük problemi

Zavodda əkinçilik çox miqdarda ətin yaxşı qiymətə istehsalına imkan verdi, lakin bu metodun laqeyd edilməyəcəyi nəticələr var. Bu kömək etdi:

• Əhəmiyyətli çirklənmə
• Bioloji müxtəlifliyin azalması
• Torpaqlarda qida səviyyəsinin azalması
• Heyvandarlığa qarşı qeyri-insani rəftar

Bütün bunlarda, yeməyimizin haradan gəldiyini anlamaqla birlikdə heyvanın bütün hissələrini istifadə edərək göstərilən hörməti bir araya gətirən dərin hörməti də itirmişik.

Böyük Baqqal Dükanları da Dəyişdi

Standard American Diet-də orqan ətlərinin itməsinə səbəb olan bir başqa məsələ də zəncirvari marketlərin böyüməsidir. Sakatat asanlıqla nəql olunmur və uzun müddət yaxşı saxlanmır, beləliklə onu böyük mağazalar üçün uyğunsuz vəziyyətə gətirir. Amerikada ilk dəfə 1900-cü illərin əvvəllərində ortaya çıxan supermarketlər, insanların ət alış-veriş etmələrini və öyrənmələrini də tamamilə dəyişdirdi.

Əvvəllər diqqətlə seçilmiş təzə ət bişirmək üçün tövsiyələrlə yanaşı xüsusi qəssab mağazaları var idi. Böyük mağazalar evdə hazırlanan ləziz yeməklərlə tikildikdə, bir çox yerli qəssab işdən çıxdı.

Bu dükanların bağlanması ilə orqan ətləri kimi bənzərsiz kəsiklər hazırlamaq və yemək barədə bir məlumat itkisi baş verdi. Nəticədə Amerika pəhrizində yalnız tez və asanlıqla bişirilən ət növləri populyar olaraq qalmışdır.

Qida maddələrindən məhrum olmaq

Bu ssenari çox uğursuz! Qidalanma baxımından orqan ətlərindən bir sıra super qida sağlamlığına faydaları itiririk. Sakatat aşağıdakılar daxil olmaqla, konsentrasiyalı, bioloji cəhətdən vacib olan vacib qida formalarına malikdir

• Sink
• Dəmir
• B qrupu vitaminləri
• Selenyum
• Amin turşuları
• Alfa Lipoik Turşusu

Digər qidalardan əldə edilməsi çətin olan xüsusi qidalara da malikdir:

• ÜrəkMəsələn, selenyumla sağlam tarazlıqda lazım olan vacib bir mineral olan misin əla bir qida mənbəyidir. Yalnız 4 unsiya mal əti ürəyində B12 vitamini və hər bir vacib amin turşusunun gündəlik 500% -dən çox dəyəri var.
• Böyrəkinanılmaz miqdarda yağsız protein, selenyum, B2 (riboflavin) və B12 ehtiva edir.
• Qaraciyərqram üçün digər qidalardan daha çox qram qidalandırır və xüsusilə B12, folat və A vitamini ilə zəngindir.

Ənənəvi mədəniyyətlər qidalanma elmindəki inkişafların təsdiqlədiyi bu sağlamlıq faydalarını intuitiv olaraq tanıyırlar.

Orqan ətləri sağlamdırmı?

Orqan ətlərini ümumiyyətlə istehlak etməyən ailə üzvlərim var, çünki onları toksinləri təmizləyən filtr hesab edirlər. Bu səbəblə toksinləri saxladıqlarını və sağlamlıqsız olduqlarını düşünürlər.

Orqan yemək fikri ilə problemi olmayanların da tez-tez ləzzətinə bir qədər nifrət hissi var.

Təbiətin Multivitaminidir

Bir çox insanın dərk etmədiyi şey orqan ətlərinin (xüsusən qaraciyər) təbiətin multivitaminləridir. Qaraciyər bir çox qida mənbəyidir. Chris Kresserin izah etdiyi mövzu ilə bağlı əla bir yazısı var:

Vitamin A

“ Qaraciyər əvvəlcədən əmələ gələn A vitamini olan vacib bir retinol qaynağıdır. Yalnız üç unsiya mal əti qaraciyərində 26.973 IU A vitamini, donuz qaraciyərində və toyuq qaraciyərində isə sırasıyla 15.306 IU və 11.335 IU var. Cod qaraciyər yağı əlavə etmirsinizsə, ehtimal ki, həftədə bir neçə dəfə qaraciyər yemək istərsiniz, xüsusən dəri probleminiz varsa kifayət qədər A vitamini qəbul etdiyinizə əmin olun.

Vitamin B12

Bütün ətlərdə müəyyən miqdarda B12 vitamini olmasına baxmayaraq, qaraciyər (xüsusən də mal əti qaraciyəri) hər şeyi sudan atır, B12 böyrəkdən təxminən üç dəfə, ürəkdən yeddi qat, dil və ya təxminən 17 dəfə çoxdur. ət əti.

Orqan ətləri enerji mənbəyidir, eyni zamanda folat, kolin, sink və bir çox digər vacib qida ilə zəngindir.

Genlər üçün qida

Üzvi ətlər də optimal gen funksiyası üçün Dərin Qidalanmada tövsiyə olunan dörd qidadan biridir. (Onsuz da oxumamısınızsa, Dərin Qidalanmağı məsləhət görürəm!)

Dr. Shanahan, qaraciyəri qida tərkibi baxımından digər qidalarla müqayisə edir:

Orqan ətləri zəhər saxlayır?

Bu, orqan ətlərinin, xüsusən də qaraciyərin istehlak edilməsinə (dadı ilə yanaşı) ən ümumi etirazdır. Ürək və beyin kimi orqanlar zəhərli maddələri saxlamır, lakin bir çox insan qaraciyər və ya böyrək yeməyə qorxur, çünki bu orqanlar bədəndəki toksinləri süzür.

Orqan ətləri bədəndə filtr kimi fəaliyyət göstərsə də, toksinləri saxlamır. Qaraciyər kimi orqanların işi bədəndən toksinləri çıxarmaqdır. Bu işi yerinə yetirmək üçün qaraciyər bir çox yağda həll olunan vitamin və qida maddəsi saxlayır, buna görə də bu cür qidalandırıcı qidadır. Qaraciyərin funksiyası ilə xaric olan zəhərli maddələr qaraciyərin özündə deyil, yağ toxumalarında olur.

Weston A. Price Foundation, qaraciyərin kimyəvi bir emal zavodu bənzətməsindən istifadə edir. Göndərilənlərin qəbulu və onlara müraciət edilməsi ilə məşğul olur, ancaq bir saxlama üsulu olaraq kimyəvi maddələrlə əlaqəli deyil. Necə deyərlər, “ Qaraciyər bədənin bir hissəsidir! Qaraciyərinizdə çox miqdarda toksin varsa, siz də! ”

Weston A. Qiymət Vəqfi orqan əti istehlakına gəldikdə mütəxəssis rəhbərlik edir. Son qida dəyəri üçün orqan əti ot və təbii otlaq pəhrizində yetişdirilən sağlam otlaq yetişdirilmiş heyvanlardan alınmalıdır. Üzvi otlaq olmayan seçimlər ən yaxşısıdır, sonra yeganə seçiminiz varsa, üzvi olmayan buzov qaraciyəri gəlir.

Çox A Vitamini?

Qaraciyər yeyərkən tez-tez eşidilən başqa bir narahatlıq, çox A vitamini qəbul etməkdir, xüsusən çox qaraciyər yeyirsinizsə, əvvəlcədən hazırlanmış A vitamini almaq mümkündür. Bütün sağlam qidalarda olduğu kimi, müxtəliflik də balanslı qida qəbulunu təşviq etməyin ən yaxşı yoludur.

Nəticədə əvvəlcədən hazırlanmış A vitamini çox yemək sağlamlığın bəzi mənfi nəticələrinə səbəb ola bilər. Bir çox tədqiqat sintetik A vitaminini araşdırır və onun toksiklik və doğuş qüsurlarına səbəb ola biləcəyini, xüsusilə konsepsiyadan sonrakı ilk 60 gündə tapır. Ancaq qaraciyərdə olan növ kimi təbii A vitamini, həddindən artıq miqdar alsanız problemə də səbəb ola bilər.

Qaraciyər və orqan ətlərində olan növ kimi əvvəlcədən hazırlanmış A vitamini sintetik olmasa da, sümük sağlamlığınıza zərər verə bilər. Amerikan Klinik Qidalanma Jurnalında 2006-cı ildə dərc olunan bir məqalədə əvvəlcədən hazırlanmış A vitamini qəbulunun tövsiyə olunan gündəlik miqdarın yalnız iki qatının osteoporoz və kalça sınıqları ilə nəticələndiyi aşkar edilmişdir.

ABŞ-da, retinol şəklində A vitamini nadir hallarda əskikdir. 2019-dan bir baxışQidalarA vitamini çatışmazlığının tez-tez olmadığı qaraciyərin müntəzəm qəbulunun tez-tez toksikliyə səbəb olduğunu tapdı.

Qaraciyər bir super qidadır, vitaminlərlə zəngindir, lakin yenə də digər qida maddələri ilə tarazlıqda yeyilməlidir. Əvvəlcədən hazırlanmış A vitamini çox ala bilərsiniz, buna görə qaraciyərinizi digər qidalandırıcı qidalarla tarazlaşdırdığınızdan əmin olun.

Ənənəvi Yeməkləri Geri gətirmək

orqan ətləri ilə maraqlanmısınızsa, tək olmadığınızı tanımaq vacibdir - bu mədəniyyət və tarix tərəfindən formalaşmış bir perspektivdir. Bir növbə baş verir. İnsanlar ticarət qida sistemini geri itələməyə başlayırlar. Ənənəvi qidaları geri qaytarmaq üçün mübarizə aparırlar, yerli fermerləri dəstəkləməyi, ətraf mühiti qorumağı və şüurlu şəkildə yeməyi seçirlər.

İnsbruklu bir oxucu olaraq bilirəm ki, siz də bu həqiqi qida hərəkatının bir hissəsisiniz, əks halda bu misilsiz və potensial mübahisəli yazını oxumağa cəsarət etməzdiniz.

Orqan ətləri ilə yemək bişirmək ənənəsini canlandırmaq istəyirsinizsə, mövzu ilə bağlı bir neçə kitab var. İki yeni favorit Qəribə bitlər: Heyvanın qalan hissəsini necə bişirmək olarvə Bütün Canavar: Yeməkdən Qulağa Burun, hər ikisi mövzuya maraq və kulinariya macərası ruhu ilə yanaşır.

Orqan ətlərini əldə edərkən birbaşa satın ala biləcəyiniz sağlam əkinçilik təcrübələrindən istifadə edən yerli bir fermer tapmağa çalışın. Çəmən mal əti və digər heyvan orqan ətlərini göndərən etibarlı onlayn mənbələr də var.

Sağlam bir orqan əti mənbəyi seçmək

Təsdiqlənmiş bir həqiqət, bir heyvanın sağlamlığının orqanlarının sağlamlığını böyük ölçüdə təsir etməsidir. Bu səbəbdən, digər ətlərdə olduğu kimi, sağlam mənbələr seçmək çox vacibdir.

Şəxsən mən, həftədə bir dəfə və ya daha çox, xüsusən hamilə və ya tibb bacısı olduqda orqan ətləri, xüsusən qaraciyər yeməyə çalışıram. Normalda orqan ətlərini yerli olaraq yaxşı bir mənbə tapa bilməyəndə buradan onlayn satın alıram.

Həm də yerli fermerlərdən keyfiyyətli ət və orqan ətləri tapmağa çalışıram. Heyvanın otla bəsləndiyini, otlaqda yetişdirildiyini və (mümkünsə) taxıl və ya antibiotik verilmədiyini soruşun.

Başqa bir seçim (Dadı sevməyənlər üçün)

Əgər orqan əti yemək fikri hələ də cəlbedici deyilsə, müraciət etmək üçün başqa seçimlər də var.

Qurudulmuş qaraciyər və qurudulmuş ürək kimi əlavələr mövcuddur ki, bunlar otla bəslənən, dondurularaq qurudulmuş orqan ətlərini kapsul və ya toz halında təmin edir. Mükəmməl əlavələr istifadə etdiyim və orqan əlavələri üçün tövsiyə etdiyim başqa bir markadır. Kapsüllər tez və ləzzətsiz bir şəkildə udula bilər, tozlar rahat şəkildə şorba, güveç və çili kimi qidalara qarışdırıla bilər və ya bilmədən burgerlərə vurulur. Bu yolla orqan ətlərinin bütün qidalı faydaları geniş planlama və hazırlıq olmadan əldə edilə bilər.

Qaraciyər və ya digər orqan əti yeyirsiniz? Onları nə qədər və necə hazırlayırsınız? Tövsiyələrinizi aşağıda paylaşın!

Bu məqalə, SteadyMD-nin Ailə Həkimi və Tibbi Direktoru olan Dr. Scott Soerries tərəfindən tibbi nəzərdən keçirildi. Həmişə olduğu kimi, bu şəxsi tibbi məsləhət deyil və həkiminizlə danışmanızı məsləhət görürük.

Mənbələr:

1. Weston A. Qiymət Vəqfi. (2006). Dr. Weston A. Price'ın əsərlərini şərh etmək.
2. Ratliff, E. (2020). Sakatat: Orqan ətinin sağlamlığa faydaları. Bugünkü diyetisyen, cild. 22, yox. 5.
3. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. (2019). Mal əti, müxtəlif ət və yan məhsullar, ürək, xammal.
4. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. (2019). Mal əti, müxtəlif ət və yan məhsullar, böyrəklər, xam.
5. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. (2019). Mal əti, çeşidli ət və yan məhsullar, qaraciyər, xammal.
6. Weston A. Qiymət Vəqfi. (2005). Qaraciyər faylları.
7. Penniston, K. L., & Tanumihardjo, S. A. (2006). A vitamininin kəskin və xroniki toksik təsiri. Amerika klinik bəslənmə jurnalı, 83 (2), 191-201.
8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A. S., Costa Caminha, M. F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C., & Batista Filho, M. (2019). A Vitamini və Hamiləlik: Bir Anlatıcı İnceleme. Qidalar, 11 (3), 681.